UNA SALSA PEQUEÑITA

#Técnicas básicas 31 agosto 2018


En cocina se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición.


 La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo".


 A finales del siglo XX esta técnica se expande a lo largo de las diversas cocinas del mundo y se emplea en la generación de salsas con sabor 'potenciado'.


***REDUCCIÓN DE VINO OLOROSO PEDRO XIMENEZ***




INGREDIENTES

•300 g de vino oloroso Pedro Ximénez

•80 g de azúcar

PREPARACIÓN

•Ponga en el vaso el vino y el azúcar y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación. Programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a un tarro y deje enfriar. Utilice a su conveniencia.



CONSEJOS

•Utilice como ingrediente de aliños para ensaladas, como acompañamiento de carnes, condimento para foies, para aperitivos, etc.





***Colección de la Plataforma Cookidoo “UN TOQUE GOURMET”***