UNA SALSA PEQUEÑITA
#Técnicas básicas 31 agosto 2018
En cocina se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición.
La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo".
A finales del siglo XX esta técnica se expande a lo largo de las diversas cocinas del mundo y se emplea en la generación de salsas con sabor 'potenciado'.
***REDUCCIÓN DE VINO OLOROSO PEDRO XIMENEZ***
INGREDIENTES
•300 g de vino oloroso Pedro Ximénez
•80 g de azúcar
PREPARACIÓN
•Ponga en el vaso el vino y el azúcar y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación. Programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a un tarro y deje enfriar. Utilice a su conveniencia.
CONSEJOS
•Utilice como ingrediente de aliños para ensaladas, como acompañamiento de carnes, condimento para foies, para aperitivos, etc.
***Colección de la Plataforma Cookidoo “UN TOQUE GOURMET”***