NO ES CARNE Y SE CONFITA. ¡QUÉ RARO!

#Técnicas básicas 03 marzo 2018


Endulzar, almibarar, escarchar, azucarar...son sinónimos de la técnica que explico hoy.


El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento y a baja temperatura unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar).


Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire.


Se pueden confitar también verduras en aceite de oliva.


La técnica con almíbar se reserva para confitar fruta y flores.


La receta que tenemos hoy habla de confitar con azúcar y podemos utilizarla para servirla con patés, quesos, tostadas o como acompañamiento para carnes.


Espero que os guste.



***CALABACÍN CONFITADO:


-INGREDIENTES
:


•600 g de calabacín con piel(cortado por la mitad a lo largo y luego en trozos de 3-4 cm)

•150 g de vinagre

•300 g de azúcar

•75 g de agua

•1 pellizco de sal



-PREPARACIÓN
:

•Ponga en el vaso el calabacín y trocee 6 seg/vel 4.

•Añada el vinagre, el azúcar, el agua y la sal y programe 35 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Vierta en un bol y sirva con patés, quesos, tostadas, etc. o como acompañamiento de carne.



***Colección de la plataforma cookidoo “ESPECIAL CALABACÍN VOL. II ”***