APERITIVO MARINERO

#Aperitivos, entrantes y tapas 03 agosto 2018


Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual se añadió bacalao seco cuando éste se introdujo desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo (siglo XVI posiblemente).


Hoy lo cocinamos al estilo portugués y utilizaremos para ello el cestillo y el recipiente varoma.


***BRANDADA DE BACALAO AL ESTILO PORTUGUÉS (Para unas 12 raciones)***




INGREDIENTES

•800 g de agua


•½ cucharadita de sal


•200 g de patatas harinosas cortadas en trozos pequeños


•500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (aprox. 2 lomos)


•60 g aceite de oliva (y un chorrito más)


•1 ramita tomillo seco


•8 dientes de ajo


•450 g de nata (35% de grasa)


• Rebanadas de pan fritas o tostadas (para servir) (entre 10 y 12 rebanadas)




PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el agua, la sal y un chorrito de aceite. Introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente Varoma con el bacalao dejando algunas ranuras libres para que pueda circular bien el vapor. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, limpie el bacalao de piel y espinas y separe las lascas. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe y aclare el vaso.


2.-Ponga en el vaso el aceite y el tomillo y programe 5 min/100°/Giro Inverso/vel Cuchara. Retire el tomillo del vaso.


3.- Añada al vaso los ajos y la nata y programe 30 min/90°/vel Cuchara.


4.- Precaliente el horno a 200°C.


5.- Agregue al vaso las patatas reservadas y las lascas de bacalao. Triture 30 seg/Giro Inverso/vel 4. Vierta en una fuente de horno y extienda con la espátula.


6.-Hornee durante aprox. 25 minutos (200°C). Sirva la brandada con rebanadas de pan fritas o tostadas.




CONSEJOS

•El bacalao debe desalarse en trozos y en agua fría durante un mínimo de 24-48 horas, según el tamaño de las piezas. Además, es recomendable reservar dentro del frigorífico (a 6-8ºC), ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.




***Colección de la Plataforma Cookidoo “BACALAO, RECETAS DE PORTUGAL”