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Hace unos días fui al mercado y se me antojó comprar una pieza de bacalao en salazón. No sabía cómo iba a cocinarla, pero pensé que ya se me ocurriría algo.
Efectivamente, tras 48 horas de desalado, pensé que la mejor forma de darme ideas era acudiendo a la plataforma Cookidoo. Fue en esta Plataforma donde encontré la receta que publico hoy.
Nos ha encantado.
-25 grs de pasas sin semillas
-100 grs de brandy
-500 grs de lomos de bacalao desalado (con piel y en trozos)
-400 grs de caldo de pescado
-100 grs de cebolla en trozos
-50 grs de aceite de oliva
-100 grs de nata para cocinar
-1 cucharada de perejil fresco picado
1.- Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese las pasas y el brandy. Reserve.
2.- Envuelva el bacalao en papel de aluminio formando un papillote. Reserve.
3.- Ponga en el vaso el caldo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el papillote de bacalao. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, vierta el caldo en un bol y reserve.
4.- Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/ vel 5 y sofría 8 min/120º/vel 15.
5.- Añada el caldo reservado, el líquido que haya soltado el bacalao dentro del papillote, las pasas maceradas con el brandy y la nata. Programe 15 min/100º/vel 1. Mientras tanto, retire la piel a los trozos de bacalao.
6.- Añada el bacalao al vaso y mezcle 10 seg/100º/Giro Inverso/vel cuchara. Sirva el bacalao espolvoreado con el perejil picado.
***Colección de la Plataforma Cookidoo: “TOMA BACALAO”***
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