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En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo.
Es el protagonista, junto con el aceite de oliva, del típico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal y, en ocasiones, tomate o ajo).
Son típicos de distintas partes de España, pero hoy os presento la receta de los más conocidos por todos. Los de Antequera (Málaga).
-INGREDIENTES
:
*Masa madre...
• 10 g de levadura prensada fresca
• 50 g de leche
• 85 g de harina de fuerza
• Agua templada
*Masa
...
• 600 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 350 g de agua
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 cucharada de azúcar
-PREPARACIÓN
:
*Masa madre
...
1.- Ponga en el vaso la leche y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.
2.- Incorpore la harina y mezcle 15 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Ponga la bola de masa en un bol, cubra con agua templada y deje reposar hasta que flote (aprox.10 minutos).
*Masa
...
3.- Ponga en el vaso la harina, el agua, el aceite, la sal, el azúcar y la bola de masa madre. Amase 3 min/función amasar. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente). Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/. Vierta la masa sobre la encimera espolvoreada con harina, forme un cilindro y córtelo en 12 rodajas de aprox. 100 g. Aplaste ligeramente las rodajas y deles forma ovalada.
4.- Reparta las masas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear, cubra con un paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen (40-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
5.- Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
6.- Espolvoree los molletes con un poco de harina, baje la temperatura del horno a 180°C y hornee cada bandeja durante 15 minutos (los molletes no deben dorarse). Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos).
Puede consumirlos inmediatamente o congelarlos.
***Colección de la Plataforma Cookidoo: “VELOCIDAD CUCHARA”***
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