Cocinar al vapor:Rodaballo en papillote .

#Técnicas básicas 24 julio 2018



Hoy vamos a hablar del papillote.


El papillote es una técnica de cocina que consiste en cocinar los ingredientes envueltos en un envoltorio resistente al calor, como puede ser papel de estraza o aluminio bien cerrado para evitar que se escapen los jugos al cocinarlo. 


Rodaballo en papillote :


Ingredientes:



• 8 espárragos verdes cortados longitudinal y transversalmente) en cuartos 


• 1-2 cebolletas rectas cortadas en rodajas


• 4 filetes de rodaballo (más o menos 170gr. cada filete)


• 4 pellizcos de sal


• 4 pellizcos de pimienta recién molida


• 4 cucharadas de mayonesa


• 2 ramitas de eneldo fresco picado


• 4 tomates cherry en rodajas (en cuartos en la receta original)


• 400 gr. de agua


Además necesitamos:


• 4 láminas de papel de hornear de tamaño estándar



Preparación: 


Paso 1


Colocamos 4 láminas de papel del hornear sobre la encimera. Ponemos en el centro de cada una 2 espárragos, 1/4 de las rodajas de cebolleta y un filete de rodaballo espolvoreado con un pellizco de sal y un pellizco de pimienta. Untamos la superficie del rodaballo con 1 cucharada de mayonesa y repartimos el eneldo picado. Terminamos colocando las rodajas del tomate cherry por encima.




Paso 2


Cerramos los papillotes formando paquetes con los extremos remetidos por debajo, de forma que queden bien sellados. Los colocamos repartidos entre el recipiente y la bandeja del Varoma (los más gordos los ponemos abajo). Tapamos y reservamos.


Paso 3


Vertemos el agua en el vaso y ponemos el Varoma en su posición. Programamos 20 minutos, tempertura Varoma, velocidad cuchara. Servimos inmediatamente con o sin papel.


Ésta receta de rodaballo al papillote puedes realizarla también con filetes de lenguado, filetes de gallo, merluza,…


En vez de poner agua en el vaso,podríamos aprovechar y hacer un tomate frito.