Como evitar que cristalicen los helados: Azúcar invertido.

#Trucos 10 junio 2021



Hola a todos,


Ya empieza el calor, y apetecen los helados.


Para evitar que nos cristalice, os voy a dar un buen truco, añadirles azúcar invertido.


¿Qué es el azúcar invertido?


El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.


¿Dónde se usa?


-En pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos.


-En panadería se utiliza por ser un acelerador de la fermentación


-En heladería para evitar la cristalización del azúcar lo que da helados más untuosos.


¿Qué cantidad?


50-70% en panadería.


25% en heladería.


10-20% en bizcochos.


¿Cuánto dura?


Entre 10/12 meses a temperatura ambiente


Azúcar invertido:


Ingredientes:


150 g de agua mineral


350 g de azúcar


1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)


Preparación:


Ponga en el vaso el agua y el azúcar y mezcle 6 min/80°C/vel 4.


Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).


Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético (después de un pequeño reposo se vuelve transparente. Si tiene espuma, retírela con una cuchara). Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utilice como ingrediente en sus elaboraciones.


Receta de cokidoo"Postres de verano