Panzerotti,receta típica italiana.

#Masas, panes y repostería 14 septiembre 2018



Hoy os propongo un plato italiano. Es originario de la ciudad de Bari situada en la región de la Apulia (Puglia), en el sureste de Italia. 


El relleno tradicional consta de salsa de tomate natural y queso mozzarella, aunque también se suele hacer con un relleno a base de cebolla y aceitunas, a parte se le puede añadir jamón york. Se fríe con aceite de oliva extra virgen.En aspecto es muy semejante a una empanada.


Panzerotti:



Ingredientes: 


Masa:




  • 200 g de agua  

  • 40 g de aceite

  • 1/2 cucharadita de azúcar

  • 20 g de levadura prensada fresca

  • 400 g de harina de fuerza

  • 10 g de sal


Relleno:



  • 200 g de tomate natural triturado en conserva

  • 40 g de aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • 250 g de queso emmental rallado

  • 100 g de beicon en lonchas (cortado en tiras)

  • orégano seco


Preparación:


Masa:


1. Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura. Programe 1 min/37°C/vel 2.



2. Añada la harina y la sal y amase 2 min//. Coloque la masa en una bolsa de plástico espolvoreada con harina y deje reposar dentro del frigorífico durante 1 hora. 



Relleno: 


Cuando la masa haya leudado, córtela en 4 trozos iguales y deles forma de bola. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda cada bola (con un rodillo o con las manos) hasta obtener un óvalo de aprox. 30x24 cm. Vierta una cuarta parte del tomate en una mitad de la masa dejando el borde libre, riegue con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con sal. Distribuya la cuarta parte del queso y del beicon y finalmente espolvoree con el orégano. Pincele con agua el borde sin tomate y doble la masa sobre el relleno, presionando con suavidad para sacar el aire del interior. Selle los bordes apretando con los dedos para que queden bien cerrados. Repita este procedimiento con la masa restante.



Otros: 


Caliente el aceite en una sartén y fría los panzerotti por ambos lados hasta que estén dorados. Escurra sobre papel absorbente de cocina y sirva cortados en tiras.