Tigres

Ingredientes

Relleno

• 
  250 g de agua para el vapor
  
  


• 1000 g de mejillones limpios y aclarados con agua templada


• 150 g de cebolla


• 3 dientes de ajo


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 100 g de tomate triturado en conserva


• 2 hojas de laurel secas


• 2 - 4 pellizcos de pimienta de Cayena molida


• 50 g de vino blanco


• 1 cucharada de maicena

Bechamel

• 
  50 g de mantequilla
  
  


• 30 g de aceite de oliva virgen extra


• 100 g de harina de repostería


• 500 g de leche entera


• ½ cucharadita de sal


• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida


• 4 pellizcos de nuez moscada molida

Rebozado y fritura

• 
  3 huevos batidos
  
  


• 100 g de pan rallado


• 300 g de aceite para freír

Preparación

Relleno

1. Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y separe los cuerpos de los mejillones (reserve las valvas). Vacíe el vaso.


2. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones y trocee 4 seg/vel 4. Retire y reserve.


3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 5 seg/vel 4. Sofría 5 min/120°C/vel 🥄.


4. Agregue el tomate, el laurel y la pimienta de Cayena y programe 5 min/100°C/vel 🥄


5. Incorpore el vino blanco, la maicena y los mejillones troceados. Programe 5 min/Varoma/vel 1. Vierta la mezcla en un bol, retire las hojas de laurel y compruebe si necesita sal (dependerá de los mejillones).


6. Con una cuchara, rellene la parte ancha de las valvas con la mezcla preparada y reserve.

Bechamel

1. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la harina y programe 5 min/100°C/vel 2.


2. Incorpore la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4. Cubra con la bechamel caliente el relleno de los mejillones. Reserve en el frigorífico para que enfríe.

Rebozado y fritura

1. Bañe los mejillones en los huevos batidos y rebócelos en el pan rallado. Justo antes de servir, fríalos en aceite caliente y póngalos sobre papel de cocina. Sirva inmediatamente.