Spaghetti de calabacín con salsa de aguacate

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

– 1 calabacín grande cortado con un cortador especial, de esos que hace tallarines de calabacín

– 85 gr de agua

– 2 cucharadas de zumo de limón

– 1 aguacate grande pelado

– 4 cucharadas de piñones o anacardos

– 30 gr de albahaca fresca

– 12 tomates cherry

PREPARACIÓN:

1) Corta la pasta con el cortador especial para hacer tallarines de calabacín. Si te gusta cruda, reserva. Si quieres, puedes salteralos unos minutos en la sartén y reservar, una vez estén listos, en un bol.

2) Introduce el agua, el limon, el aguacate, los piñones o anacardos y la albahaca en el vaso, y tritura velocidad progresiva 5-10.

3) Añade la salsa de aguacate sobre los spaghetti de calabacín, y añade los tomates cherry, cortados por la mitad, por encima de la salsa.