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Azúcar invertido
29 mayo 2020
Azúcar invertido
Ingredientes
* 150 g de agua mineral
- * 350 g de azúcar
- * 1 sobre de gaseosa en polvo (sobre doble)
Preparación
- * Ponga el agua en el vaso y programe 3 min/50°C/vel 5.
- * Añada el azúcar y programe 6 min/80°C/vel 4.
- * Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).
- * Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético, después de un pequeño reposo se vuelve transparente y si tiene espuma, retírela con una cuchara. Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utilice como ingrediente en sus elaboraciones.
Sugerencias y trucos
* El porcentaje de azúcar invertido que se utiliza sustituyendo el azúcar es:
* 50-70% en panadería.
* 25% en heladería.
* 10-20% en bizcochos.
* El azúcar invertido se utiliza en pastelería por su poder endulzante (30% superior al azúcar) y para mantener más tiernos y esponjosos los bizcochos -en panadería por ser un acelerador de la fermentación y en heladería para evitar la cristalización-.
* El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.
29 mayo 2020