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ROSCÓN DE REYES PEPI MARTÍNEZ CON Thermomix®
26 diciembre 2020ROSCON DE REYES
📝INGREDIENTES;
Importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
✅Masa madre:
- 🍶70 g de leche
5 g levadura fresca de panadero
1 cucharadita de azúcar
120 g de harina de fuerza
✅Azúcar glas aromatizado:
🫖150 g de azúcar
🍋La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
🍊La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)
✅Masa:
🍶60 g de leche
🫖30 g de azúcar invertido
🥚1 huevo y 1 yema ( clase L)
💧30 g de agua de azahar
✔️20 g de levadura de panadería fresca
✔️450 g de harina de fuerza
🧂1 pellizco de sal
✔️El prefermento (anteriormente preparado)🧈70 g de manteca de vaca cocida o mantequilla (a temperatura ambiente)
✅Para la decoración :
🥚Huevo batido
🍊🍑🍈fruta escarchada
🫖💧Azúcar perlado o azúcar humedecido
📝PREPARACIÓN:
✅Azucar aromatizada
- Lavamos a conciencia el limón y la naranja que vamos a utilizar para aromatizar el azúcar. Con un pelador, quitamos muy finas sin nada de parte blanca la piel de la naranja y del limón, reservamos
En el vaso bien seco ponemos el azúcar y pulverizamos programando 10 segundos, velocidad 10.Seguidamente programamos 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva mientras añadimos las pieles del limón y de la naranja a través del bocal .
- Comprobamos que queden bien trituradas, de no ser así, bajamos los restos hacia las cuchillas y volvemos a triturar otros 10 seg. velocidad progresiva 5-10
- Retiramos a un bol
✅Elaboración de la masa madre:
- Introducimos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el siguiente orden (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza) y programamos 15 seg, velocidad 4. y a continuación amasamos programando 1 minuto, velocidad espiga.
- Retiramos del vaso, le damos forma de bola, introducimos ésta en un bol, cubrimos con film transparente, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen, (aprox.1 hora)
podemos ponerlo en el horno a 50 grados para acelerar la fermentación
Una vez tengamos el prefermento leudado,
✅continuamos con la preparación del roscón
- Ponemos en el vaso el azúcar Glas reservado
Añadimos al vaso el resto de ingredientes a excepción de la manteca de vaca cocida ó la mantequilla, por éste orden,
la leche,
- el azúcar invertido,
- el huevo y la yema,
- el agua de azahar,
- la levadura
- mezclamos programamos 20 seg. velocidad 4.
- A continuación añadimos,
la harina de fuerza,
- la pizca de sal
- y por último la masa madre,
- programamos 30 segundos, velocidad 6
- a continuación amasamos programando 5 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo por el vocal,
- durante los primeros minutos, la manteca de vaca cocida ó la mantequilla.
- ✔️Dejamos reposar 3 minutos y volvemos a amasar programando 3 minutos, velocidad espiga.
- Tiene que quedar una masa muy elástica
- Una vez finalizado el tiempo de amasado, dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble el volumen,
- sabremos que está lista cuando levante el cubilete y salga por el vocal (aprox.1 hora) pero este tiempo es orientativo, depende de varios factores, como temperatura ambiente, humedad y temperatura de los ingredientes empleados, en mi caso fueron sobre 2 horas.
- Es fundamental que dejéis la masa leudar correctamente, nunca paséis al siguiente paso antes de que la masa levante el cubilete.
Después, bajamos la masa con la espátula hacia las cuchillas y volvemos a amasar programando 1 minuto, velocidad espiga. para sacarle el aire
Retiramos la masa del vaso estará blanda y seguramente un poco pegajosa por lo que enharinamos un poco las manos y la superficie donde vayamos a trabajarla, le damos forma de bola trabajando la masa hacia abajo hasta que quede bien lisa y por último voleamos en la encimera.
- Dejamos reposar unos 15
- Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos un agujero, al cual iremos dando forma, sujetando con la mano y dejando con su peso se vaya ampliando éste hasta que sea bastante grande ya que cuando va leudando, éste se cierra un poco.
- Ya formado el roscón, lo pincelamos con huevo batido y de nuevo dejamos reposar hasta que doble su volumen (el tiempo depende de nuevo de la temperatura ambiente puede llegar a 2 ó 3 horas). Si tenemos prisa, podemos acortar éste tiempo, precalentando el horno a 50ºC lo apagamos y metemos en él la bandeja con el roscón.
- Con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen, pincelamos de nuevo con huevo batido y decoramos con fruta escarchada, azúcar perlado ó azúcar humedecido, almendras laminadas, cerezas, fruta confitada, etc... !!!
- Precalentamos el horno a 200ºC. horneamos 5 minutos a 200ºC (horno, calor arriba y abajo) a continuación bajamos la temperatura a 180ºC y terminamos de hornear sobre 15 ó 20 minutos, depende del horno. Comprobar que está dorado
- Dejamos enfriar encima de una rejilla y servimos