profiteroles, gluten free

#Dietas especiales 01 febrero 2018


¿Ideas para el desayuno del domingo? Estos profiteroles, gluten free, podrían ser la elección perfecta.


Ingredientes


Crema pastelera


500 g de leche entera


70 g de azúcar


50 g de fécula de maíz (certificada sin gluten)


2 huevos


2 yemas de huevo


1 cdita de vainilla líquida


 


Pasta choux


80 g de harina de arroz (casera o certificada sin gluten)


70 g de fécula de maíz (certificada sin gluten)


250 g de agua


80 g de mantequilla


1 pellizco de sal


20 g de azúcar


5 huevos


Preparación


 


1- Ponga en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programe 8 min/90°C/ vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 2 horas). Mientras tanto, continúe con la receta. Lave y seque el vaso.


 


Pasta choux


 


2- Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina de arroz y la fécula de maíz. Reserve.


3- Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Caliente 4 min/100°C/vel 1


4- Agregue la harina y la fécula de maíz reservadas y mezcle 20 seg/ vel 4. Deje templar la masa dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 65-70°C. Programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y deje templar (aprox. 15 minutos).


5- Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.


6- Haga pequeñas bolas del tamaño de una nuez o petit choux en la bandeja preparada. Hornee durante 10 minutos (200°C). Baje la temperatura a 180°C y hornee 10 minutos más. Deje enfriar, rellene los choux con la crema pastelera reservada y sirva.


Concejos


Una vez horneados, se conservan envueltos en film transparente durante aprox. 1 semana en la nevera o durante un mes en el congelador.


 


Variaciones


Rellene con nata, chocolate o a su gusto. Espolvoree con azúcar glas casera o bañe con chocolate fundido.


 


Información acerca de la receta


No apto para intolerante a la lactosa o alérgicos a la proteína del huevo. Consulte el etiquetado de los ingredientes envasados y molidos (p. ej. especias y condimentos) para comprobar si puede contener trazas de gluten. No compre nunca a granel (legumbres, especias, cereales, semillas, harinas, etc) por riesgo de contaminación cruzada.