Clase de cocina con Thermomix® Banba de nata,Berengenas a la parmesana y zumo

#Cocción en varoma 25 abril 2021

🧑‍🍳Clase de cocina 




Banbas de Nata




Ingredientes

Nata montada


  • * 500 g de nata (35% de grasa) muy fría

  • * 100 g de azúcar

  • * 1 chorrito de vainilla líquida


Masa


  • * 250 g de leche

  • * 25 g de levadura prensada fresca

  • * 50 g de azúcar

  • * 170 g de mantequilla

  • * 1 huevo

  • * 450 g de harina de fuerza

  • * 1 pellizco de sal

  • * 2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

Nata montada

  1. * Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y monte a vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa y vierta la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.

Masa


  1. * Ponga en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y 50 g de mantequilla y mezcle 1 min/37°C/vel 2.

  2. * Incorpore el huevo y mezcle 10 seg/vel 3.

  3. * Añada la harina y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 e inicie 3 min/espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (30-40 minutos en función de la temperatura ambiente).

  4. * Precaliente el horno a 80°C.

  5. * Reparta la mantequilla restante (aprox. 120 g en trozos) en dos bandejas de horno e introdúzcalas en el horno (80°C) durante 5 minutos para fundirla. Mientras tanto, vierta la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amásela para sacarle el aire dándole forma de cilindro. Córtela en 12 porciones de aprox. 75 g y deles forma de bola. Retire las bandejas del horno y coloque las bolas de masa separadas entre sí (6 en cada bandeja), rebozándolas en la mantequilla fundida. Deje reposar hasta que doblen su volumen.

  6. * Precaliente el horno a 200°C.

  7. * Hornee en dos tandas durante 10-12 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar.

  8. * Corte cada bollo por la mitad sin llegar a separar las 2 mitades. Rellénelos con la nata montada, espolvoree con azúcar glas y sirva.


Berenjenas 🍆 a la parmesana



Ingredientes

6 raciones



  • * 800 g tomate natural o en conserva, tomate entero, pelado y escurrido ). ( yo le pongo triturado ) 

  • * 70 g aceite de oliva 

  • * 1 cucharada azúcar (yo le he puesto panela) 

  • * 1 cucharadita sal 

  • * 1/2 cucharadita orégano 

  • * 1 manojo albahaca picada (20 gramos) 

  • * 3 berenjenas cortadas en rodajas de 0.5 centímetros 

  • * 100 g queso parmesano rallado 

  • * 150 g queso mozzarella (bola) 


Pasos


  1. * Coloca verticalmente las berenjenas en el recipiente varoma, para dejar libres algunos orificios en la base y permitir que circule bien el vapor. Tapa y reserva. 



  2. * Pon el tomate en el vaso y tritura 5 seg/ vel. 5. Baja los restos hacia el interior del vaso. (Si pones triturado lo pones directamente). 



  3. * Añade el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programa 30 minu/ varoma/ vel . 1. Cuando el indicador de temperatura alcance la temperatura varoma, sitúa el recipiente varoma en su posición. 



  4. * Acabado el tiempo programado, baja el recipiente varoma y comprueba que el tomate este bien reducido. De no ser así, vuelve a programar 5 minu/ varoma/ vel. 1. Coloca el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. 



  5. * Precalienta el horno a 200 grados. 



  6. * En una fuente de horno coloca un tercio de las rodajas de berenjena, espolvorea con un tercio del queso parmesano, reparte media mozzarella en trocitos y vierte un tercio de la salsa de tomate. Repite la operación. Termina con berejenas y cubre con el resto del tomate , espolvorea con parmesano. Hornea 15 minutos y gratina 5 minutos


Zumo de naranja y remolacha




Ingredientes



  • * 3 naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca)


  • * 1 limón pelado (sin nada de parte blanca)

  • * 60 - 80 g de remolacha cocida

  • * 1 - 2 cucharadas de edulcorante en polvo

  • * 500 g de agua fría

  • * 100 - 150 g de cubitos de hielo


Preparación


  1. * Ponga en el vaso las naranjas, el limón y la remolacha y triture 3 min/vel 5-10 progresivamente.

  2. * Agregue el edulcorante y el agua y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en una jarra con los cubitos de hielo y sirva inmediatamente.