Clase de cocina para fiestas 

Paletillas de cordero asadas

Ingredientes

Adobo

• * 4 dientes de ajo


• * 1 ramita de perejil fresco picado 


• * o bien 1 cucharadita de perejil seco


• * 2 ramitas de tomillo fresco


• * 50 g de aceite de oliva


• * 30 g de vinagre


• * 50 g de vino blanco


• * ½ cucharadita de pimienta negra molida


• * 1 cucharadita de sal

Cordero

• * 2 paletillas de cordero (1800-2000 g) cortadas en dos


• * 1650 g de agua

Preparación

Adobo

1. * Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y pique 2 seg/vel 5.

Cordero

1. * Introduzca el cordero en una bolsa de asar y vierta el adobo preparado. Cierre la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve.


2. * Ponga en el vaso 1500 g de agua. Sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma, dele la vuelta a la bolsa con el cordero y tape de nuevo.


3. * Añada al vaso 150 g más de agua, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 60 min/Varoma/vel cuchara. Saque las paletillas de la bolsa y colóquelas en una fuente refractaria.


4. * Precaliente el horno a 200°C.


5. * Hornee durante aprox. 15 minutos por cada lado (200°C) o hasta que estén doradas. Retire del horno y sirva muy caliente.

Ensalada nórdica de arroz y salmón con aliño de eneldo

Ingredientes

Salsa de mostaza y eneldo

• * 100 g de aceite de oliva virgen extra


• * 2 cucharadas de azúcar moreno


• * 2 cucharadas de vinagre


• * 2 cucharadas de mostaza de Dijon


• * 1 ramillete de eneldo fresco picado

Arroz y salmón al vapor

• * 1000 g de agua

• * 50 g de aceite de oliva virgen extra


• * 1 ½ cucharadita de sal


• * 350 g de arroz de grano largo


• * 400 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas


• * 200 g de salmón ahumado cortado en láminas


• * 1 aguacate pelado y cortado en trozos (aprox. 350 g)


• * 2 pellizcos de pimienta negra recién molida


• * 1 cucharadita de eneldo fresco picado

Preparación

Salsa de mostaza y eneldo

1. * Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese 100 g de aceite de oliva y reserve.


2. * Ponga en el vaso el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza. Mezcle 30 seg/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.


3. * Añada el eneldo picado y mezcle 5 seg/vel 3. Vierta en una salsera y reserve.

Arroz y salmón al vapor

1. * Ponga el agua, el aceite y una cucharadita de sal. Programe 7 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, engrase el recipiente Varoma.


2. * Introduzca el cestillo con el arroz, sitúe el recipiente Varoma en su posición, ponga el salmón en el recipiente Varoma y sazone con ½ cucharadita de sal. Tape y programe 13 min/Varoma/vel 4. Retire el Varoma para introducir la espátula por el abertura y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después, cada vez, el Varoma en su posición.


3. * Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar el arroz.


4. * Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al vapor cortado en trozos, las láminas de salmón ahumado y los trozos de aguacate. Decore con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirva templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.

Pastel de turrón y chocolate

Ingredientes

Pastel

• * 150 g de turrón de Jijona blando en trozos


• * 500 g de nata (35% de grasa)


• * 35 g de azúcar


• * 120 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos


• * 30 g de brandy


• * 24 bizcochos de soletilla


• * 250 g de leche

Cobertura

• * 75 g de nata (35% de grasa)


• * 75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos


• * 35 g de mantequilla


• * 1 cucharadita de cacao puro en polvo (para espolvorear)

Preparación

Pastel

1. * Ponga el turrón en el vaso y triture 2 seg/vel 5. Retire a un bol mediano y reserve.


2. * Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 250 g de nata y programe vel 3 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada. Retire la mariposa, ponga la nata en el bol junto con el turrón y mezcle con la espátula. Reserve la crema de turrón en el frigorífico.


3. * Ponga en el vaso 250 g de nata y el azúcar y programe 4 min/90°C/vel 1.


4. * Añada el chocolate y mezcle 30 seg/vel 2.


5. * Incorpore el brandy y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en un bol y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora para que la crema tenga consistencia.


6. * Forre con film transparente un molde de cake de 1,5 litros de capacidad y cubra el fondo con una primera capa de bizcochos de soletilla previamente mojados en la leche. Vierta encima la mitad de la crema de turrón y extiéndala. Coloque otra capa de bizcochos (sin mojar en la leche) y cubra con la mitad de la crema de chocolate. Repita el procedimiento con el resto de las cremas y los bizcochos. Cubra con el film transparente y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Lave el vaso.

Cobertura

1. * Ponga la nata en el vaso y caliente 2 min/90°C/vel 1.


2. * Incorpore el chocolate y la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 3. Mientras tanto, desmolde el pastel. Cubra el pastel con el chocolate y deje reposar en el frigorífico durante 20-30 minutos. Espolvoree con el cacao puro, corte en porciones y sirva.

Cup tropical con cava

Ingredientes

• * 200 g de mango maduro (pelado y sin hueso) en trozos


• * 200 g de melocotón (pelado y sin hueso) en cuartos 


• * o bien 200 g de melocotón en almíbar (en mitades)


• * 250 g de cubitos de hielo


• * 750 g de zumo tropical sin gas, muy frío


• * 750 g de cava brut muy frío (1 botella)

Preparación

1. * Ponga en el vaso el mango y el melocotón y trocee 2 seg/vel 4.


2. * Añada el hielo, el zumo tropical y 400 g de cava y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta en una jarra, añada el cava restante y sirva.