??‍?Clase de cocina : pollo a la cazuela

Tema: Clase sabado 6 /3/21

Pollo a las cazuela 

Picantones a la cerveza con un sobre de sopa de cebolla ? 

Caldo de carne (pollo o ternera)

Ingredientes

• 
  * 4 picantones (350-400 g c/u)
  
  


• * 2 pastillas de caldo de pollo


• * 1 sobre de sopa de cebolla


• * 1 limón cortado en 4 trozos


• * 1600 g de agua


• * 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


• * 100 g de cerveza (50 g para cada bolsa)


• * 230 g de cerveza

Para el caldo

Ingredientes

• 
  * 1300 g de agua
  
  


• * 300 g de pechuga de pollo sin piel 


• * o bien 300 g de carne de ternera sin nervios en trozos


• * 120 g de zanahoria en 2-3 trozos


• * 1 nabo en 2-3 trozos (70 g)


• * 1 rama de apio en 2-3 trozos (50 g)


• * 1 puerro (solo la parte blanca) en 2-3 trozos (100 g)


• * 1 cucharadita de sal


• * ½ cucharadita de colorante amarillo (opcional)o cúrcuma 

Preparación

1. * Introduzca dentro de cada picantón ½ pastilla de caldo de pollo y 1 trozo de limón. Coloque los picantones en dos bolsas de asar (dos en cada una). Coloque las bolsas dentro del recipiente Varoma y reserve.


2. * Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y vierta dentro de cada bolsa 1 cucharada de aceite y 50 g de cerveza. Cierre las bolsas y tape el Varoma. Programe 60 min/Varoma/vel 2.


3. * Precaliente el horno a 250°C.


4. * Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a las bolsas con los picantones, tape el Varoma y 


5. * Introduzca dentro del vaso la verdura del caldo y la pechuga de pollo la sal y cúrcuma y programe 30 min/Varoma/vel 2. 


6. * Retire los picantones de las bolsas y con todo su jugo, colóquelos en una fuente refractaria.


7. * Riéguelos con la cerveza restante y hecha la sopa de cebolla por encima y hornee durante 10 minutos por cada lado (250°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente

Solomillos de pollo con setas y patatas 

Ingredientes

• 
  * 15 g de boletus deshidratados
  
  


• * 1000 g de agua


• * 50 g de vino dulce Pedro Ximénez


• * 12 solomillos de pollo salpimentados


• * 150 g de champiñones frescos en cuartos


• * 1 - 2 pellizcos de pimienta molida


• * 500 g de patatas cortadas en rodajas (aprox. 1.5 cm)


• * 1 cucharadita de sal y un poquito de pimentón

Preparación

1. * Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los boletus. Añada al bol 100 g de agua y el Pedro Ximénez. Retire y deje hidratar durante 20-30 minutos.


2. * Ponga en una bolsa de asar los solomillos de pollo, los boletus con el líquido, los champiñones y la pimienta. Cierre la bolsa y reserve.


3. * Ponga 900 g de agua en el vaso. Introduzca el cestillo y ponga las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga la bolsa con los solomillos. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1.


4. * Dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vierta el contenido de la bolsa en una fuente. Añada las patatas, espolvoréelas con la sal y pimenton y sirva.


5. * O puedes freírlas unos minutos un poco doradas estarán más ricas pues serán rugosas y crujientes 

Petisús (éclairs)

Ingredientes

Crema pastelera

• * 500 g de leche


• * 60 g de harina de repostería


• * 2 huevos


• * 2 yemas de huevo


• * 1 cucharada de azúcar vainillado


• * 70 g de azúcar

Masa choux

• * 120 g de leche


• * 130 g de agua


• * 100 g de mantequilla


• * 1 pellizco de sal


• * 5 g de azúcar


• * 160 g de harina de repostería


• * 4 huevos (60-65 g c/u)

Glaseado y montaje

• * 200 g de azúcar glas


• * 1 clara de huevo


• * 4 - 5 gotas de zumo de limón

Preparación

Crema pastelera

1. * Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. Mezcle 5 seg/vel 9. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla y reserve. Lave el vaso.

Masa choux

1. * Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.


2. * Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y caliente 5 min/90°C/vel 2.


3. * Agregue la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar durante 5-10 minutos.


4. * Coloque el vaso en la máquina y sin poner el cubilete, programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.


5. * En la bandeja de horno preparada, haga 30 bastones de aprox. 6 cm. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y repita la misma operación con el resto de la masa. Deje enfriar. Lave el vaso.

Glaseado y montaje

1. * Ponga en el vaso el azúcar glas, la clara y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.


2. * Haga un corte por uno de los lados de los bastones sin llegar a separar las dos mitades y rellénelos con la crema pastelera. Bañe cada uno por la parte superior con el glaseado. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sugerencias y trucos

1. * Puede conservar las piezas de masa choux horneadas envueltas en una bolsa de plástico durante una semana en el frigorífico o durante aprox. 1 mes en el congelador. En este caso deje descongelar completamente y utilice el mismo día.


2. * Crema pastelera de chocolate: Añada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro en polvo junto con el azúcar.


3. * Crema pastelera de café: Añada 3 cucharadas (10 g) de café soluble junto con el azúcar.


4. * Glaseado de café: Añada al glaseado 2 cucharaditas de café soluble y mezcle con una cucharita hasta que esté bien disuelto.


5. * Cobertura de chocolate: En lugar del glaseado, puede cubrir los petisús con cobertura de chocolate. Ponga en un bol apto para el microondas 75 g de chocolate fondant con 10 g de mantequilla y 1 cucharada de agua. Caliente 30 segundos al 100% de potencia y mezcle bien para integrar los ingredientes.