Callos a la Madrileña

INGREDIENTES

1000 g de callos cocidos al natural (envasados)

1 manita de cerdo cocida y deshuesada (opcional)

2 dientes de ajo

150 g de cebolla en cuartos

50 g de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

50 g de vino blanco

1 hoja de laurel seca

1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras

100 g de tocino entreverado curado (en tacos de 2-3 cm)

1 chorizo asturiano (aprox. 100 g) en rodajas

1 morcilla asturiana (aprox. 70 g) en rodajas (opcional)

PREPARACION

1. Corte el bloque de callos en 4 trozos y póngalos en el vaso. Añada la manita de cerdo y programe 30 min/100°C/giro izq./vel cuchara. Cuele a través del cestillo colocado sobre un bol y reserve por separado el líquido de cocción y los callos.

2. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

3. Incorpore el pimentón y rehogue 15 seg/120°C/vel 1.

4. Añada el vino y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete.

5. Agregue la hoja de laurel, las cayenas, la panceta y el chorizo, los callos, la morcilla y 400 g del líquido de cocción. Programe 30 min/100°C/giro izq./vel. cuchara.

6. Para expresar la salsa programe 5 min/Varoma/giro izq./vel cuchara. Vierta los callos en una fuente y, con unas tijeras, córtelos en trozos pequeños. Sirva a su gusto.