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Tiempo de preparación 00:40:00 mins
Ración para 6 personas
Si la crema de calabaza está es deliciosa, con este receta la convertimos en un auténtico plato de fiesta sabroso y delicado. Tiene un sabor suave con el toque marino de los gambones y el toque picante le va perfecto para despertar nuestras papilas al principio de la comida.
Prepara esta crema como entrada en una comida con invitados y quedarás de lujo. Pruébala y ya me dirás.
Pela los gambones y reserva por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.
Pon en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y el agua. Programa 5 min 100ºC/vel 1. Cuela a través de un colador de malla fina. Lava el vaso.
Pon en el vaso los ajos, 20 g de aceite y la mantequilla. Pica 3 seg/vel 7 y sofríe 3 min/120ºC/vel. 1.
Añade el chile (yo le puse apenas una puntita de cayena), 1⁄4 de cucharadita de sal y los cuerpos de los gambones. Programa 2 min 30 seg/120ºC/giro inverso/vel. Cuchara.
Incorpora el vinagre y, sin poner el cubilete, programa 1 min/Varoma/giro inverso/vel. Cuchara. Retira a un bol y reserva.
Pon en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocea 3 seg/vel 5 y rehogua 5 min/120ºC/vel 1.
Agrega la calabaza, la patata, 1⁄2 cucharadita de sal y el fumet reservado. Programa 25 min/100ºC/vel 1.
Deja templar la crema unos minutos y tritura 30 seg/vel 10. Vierte la crema en 6 boles y distribuye en ellos los cuerpos de los gambones. Decora con el aceite de los gambones a gotas y una brocheta con un gambón pinchado. Espolvorea con las pipas de calabaza y el tomillo y sirve.
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