Sopa marinera Con Thermomix Mendez Alvaro madrid

Sopa marinera

Ingredientes

• 200 g de almejas frescas
  
• * agua
• * 2 cucharadas de sal gorda

Fumet

• * 15 langostinos crudos
• * 100 g de cebolla en cuartos
• * 1 hoja de laurel seca
• * 800 g de agua

Sofrito

• * 120 - 150 g de cebolla en cuartos
• * 2 dientes de ajo
• * 100 g de pimiento rojo en trozos
• * 100 g de pimiento verde en trozos
• * 30 g de aceite de oliva
• * 150 g de tomate triturado en conserva

Sopa

• * 300 g de patatas peladas y chascadas
• * 1 cucharadita de sal
• * 200 g de calamares frescos en trozos
• * 70 g de espárragos verdes sin la parte leñosa, en trozos de 2 cm
• * 80 g de pasta seca integral (fideos)

Preparación

1. * Ponga las almejas en un bol con agua fría y 2 cucharadas de sal gorda y reserve.

Fumet

1. * Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.
2. * Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cebolla, el laurel y el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Sofrito

1. * Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/giro a la izquierda /vel 1. Después triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. * Añada el tomate triturado y rehogue 6 min/120°C/vel 1.

Sopa

1. * Incorpore el fumet reservado, las patatas, la sal, los calamares y los espárragos. Programe 15 min/100°C/giro a la izquierda /vel 1.
2. * Añada los fideos, los langostinos reservados y las almejas aclaradas y escurridas. Programe 10 min/100°C/giro a la izquierda /vel 1. Vierta en una sopera y sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

* Puede tener preparado el #fumet #y el sofrito con antelación, para disfrutar de este plato completo en menos de media hora.

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