El truco para hacer una buena sopa de pescado,gambas o langostinos,es hacer un buen fumet. Lo podemos hacer en el momento o hacerlo otro día y congelarlo,nos puede ser muy útil.

SOPA DE LANGOSTINOS .

Ingredientes:

• 500 g de langostinos crudos(o gambas arroceras)

• 1200 g de agua

• 140 g de aceite de oliva virgen extra

• 100 g de dados de jamón serrano

• 100 g de cebolla

• 150 g de tomate fresco cortado en trozos

• 1 cucharada de pimentón

• unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante alimentario

• 100 g de arroz de grano redondo

Preparación:

1. Fumet:Pelar los langostinos, reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto 40 grs de aceite, sofreír 4 minutos ,120 º en la tm 5,(varoma en la tm 31)giro a la izda,velocidad 1.Agregar 1200 g de agua y cocer 8 min/100º /giro a la izda/vel 2. Colar el fumet y reservar. Desechar las cáscaras. 

2. Lavar bien el vaso y la tapa. Poner 100 grs de aceite y el jamón y sofreír 5 min/Varoma en la tm 31 y 120º en la tm 5/giro a la izda/vel 1. Retirar los dados de jamón y dejar el aceite en el vaso.

3. Añadir la cebolla, el tomate y el pimentón y trocear 4seg /vel 4. A continuación, sofreír 7 min/Varoma en la tm 31 y 120º en la tm 5/giro a la izda/vel 1.

4. Agregar el fumet, el jamón reservado y el azafrán y programar 5 min/Varoma/giro a la izda/vel 1.

5. Incorporar el arroz por el bocal y programar 12 min/100º/vel 1.

6. Introducir los cuerpos de los langostinos reservados y programar 1 min/100º/vel 1. Verter en una sopera, dejar reposar 2 minutos y servir.

SUGERENCIA

• Se pueden añadir huevos duros picados a la hora de servir la sopa.

CONSEJOS

• Para colar el fumet es recomendable usar un colador de malla fina.

SUSTITUCIONES

• En vez de hacer el proceso del fumet se puede usar caldo de pescado o agua añadiendo una pastilla de caldo de pescado.

• Los langostinos se pueden sustituir por gambones o gambas.