Esta receta me llamaba la atención hace tiempo, me parecía una buena combinación de sabores y efectivamente me ha gustado. 

Es un plato que puede prepararse para una ocasión especial como acompañamiento de un plato de carne o pescado. 

PARMENTIER DE SETAS CON Thermomix®

Ingredientes

Para gratinar

• 30 g de queso parmesano rallado


• 30 g de almendra molida


• 30 g de pan rallado

Setas

• 2 dientes de ajo


• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 500 g de setas frescas (boletus, champiñón portobello, chantarella, etc.), en trozos


• ½ cucharadita de sal


• 1 pellizco de pimienta molida

Puré de patatas

• 600 g de patatas harinosas (de piel roja), en trozos pequeños


• 300 g de leche entera


• 1 cucharadita de sal


• 1 pellizco de nuez moscada molida


• 1 pellizco de pimienta molida


• 30 g de mantequilla

Preparación 

Para gratinar

Pon en el vaso el parmesano rallado, la almendra molida y el pan rallado y mezcla 5 seg/vel 4. Vierte en un bol y reserva.

Setas

Pon en el vaso el ajo, el perejil y el aceite. Pica 5 seg/vel 7 y sofríe 5 min/120°C/vel 1.

Agrega las setas, la sal y la pimienta y rehoga 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierte en un bol y reserva.

Puré de patatas

Coloca la mariposa en las cuchillas y pon las patatas, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Programa 30 min/90°C/vel 1.

Añade la mantequilla y mezcla 40 seg/vel 3. Retira la mariposa.

Precalienta el horno a 200°C.

Extiende la mitad del puré en una fuente refractaria de horno (aprox. 20x30 cm.) formando una capa. Vierte encima las setas y cubre con el puré restante. Espolvorea con la mezcla de pan, queso y almendra y hornea durante aprox. 15-20 minutos o hasta que la superficie esté dorada (200°C). Retira del horno y sirve.

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