BERENJENAS RELLENAS IMAM BAYALDI CON THERMOMIX

Las berenjenas me encantan y buscando en cookidoo recetas nuevas para probar me encontré con esta que me pareció atractiva.

Es diferente a las que suelo preparar pero tengo que decir que está muy muy rica y os la recomiendo mucho. Si quieres sorprender con un plato de berenjenas prepara esta receta.

BERENJENAS RELLENAS IMAM BAYALDICON THERMOMIX

Ingredientes

• 3 berenjenas (aprox. 1 kg)
• 5 pellizcos de sal
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 300 g de cebolla en cuartos
• 4 - 5 dientes de ajo
• 75 g de pimiento verde
• 40 g de aceite de oliva (y 2 cucharadas más para las berenjenas)
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 150 g de tomate troceado en conserva escurrido
• o bien 150 g de tomate maduro sin pepitas en trozos de 2 cm
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 40 g de pasas sin semillas
• 15 - 20 g de piñones
• 1 cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente, haz unos cortes en la superficie sin llegar a cortar la piel y colócalas en la bandeja preparada. Riégalas con 2 cucharadas de aceite y espolvoréalas con 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta.
3. Hornea durante 30 minutos (200°C) o hasta que estén bien asadas. Mientras tanto, continúa con la receta.
4. Pon en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, 40 g de aceite y 2 pellizcos de sal. Trocea 4 seg/vel 4 y sofría 15 min/120°C//vel 1.
5. Añade el tomate concentrado, el tomate troceado, el azúcar, las pasas, los piñones, el comino, la canela, el clavo, la nuez moscada, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C//vel 1. Retira a un bol y reserva.
6. Cuando finalice el tiempo de horno, retira la bandeja y deja templar las berenjenas (10-15 minutos). Con una cuchara, retira la mayor parte de la carne de las berenjenas dejando un espesor por encima de la piel de aprox. 5 mm y añádela al sofrito con 1 cucharada de zumo de limón. Mezcla bien con la espátula y rellena las berenjenas con la mezcla.
7. Hornea durante 10 minutos (200°C). Sirve espolvoreadas con perejil fresco picado.

Si quieres saber más sobre esta receta o cualquier otra elaborada con Thermomix, ponte en contacto conmigo y te ayudare con mucho gusto.