Ensalada de lentejas y atún

Estamos todavía en verano y como sabemos, las ensaladas son platos frescos e ideales para esta época del año, por eso hoy seguimos los consejos ya dados de agregar legumbres a las ensaladas y presentamos una receta de ensalada de atún y lentejas .

Ingredientes:

400 g de lentejas cocidas

200 g de maíz dulce en conserva

3 zanahorias (180 g)

200 g de lechuga romana cortada en trozos

500 g de agua fría (para trocear la lechuga)

300 g de atún en aceite de oliva (reserve el aceite para el aliño)

Aliño de tomate y menta

15-20 g de hojas de menta fresca

15-20 g de hojas de perejil fresco

2 tomates maduros (250 g) en cuartos

30 g de vinagre, (o 30 g de zumo de limón)

1 cucharadita de sal

100 g de aceite de oliva virgen extra (de escurrir el atún)

2 cucharadita de mostaza de grano entero

4 quesitos en porciones light

Preparación:

1. Lave en el cestillo las lentejas y el maíz con agua fría y póngalas bien escurridas en una ensaladera grande.

2. Ponga en el vaso las zanahorias y ralle 4 seg/vel 5. Vuelque en la ensaladera y reserve.

3. Ponga en el vaso la lechuga y el agua y trocee 4 seg/vel 4. Cuele la lechuga utilizando el cestillo y deje que escurra bien. Vuelque en la ensaladera y reserve.

4. Escurra bien el atún (reserve el aceite para el aliño) y póngalo en la ensaladera.

Aliño de tomate y menta

5. Ponga en el vaso las hojas de menta y las hojas de perejil y trocee 3 seg/vel 7.

6. Agregue el resto de los ingredientes del aliño y triture 5 seg/vel 7. Vuelque en la ensaladera, remueva bien y sirva.

Alejandro Rodríguez