Crema de Gambas y Calabacín

El calabacín es el ingrediente estrella de esta receta. Esta cucurbitácea es realmente saludable por su contenido en minerales, fibra y vitaminas. Para complementar, añadiremos la proteína de la gamba y el valor energético de unas pipas de calabaza o cualquier otro fruto seco para aportar textura crujiente a esta crema tan ligera.

Ingredientes:
Para la crema:

200 gramos de gambas pequeñas

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharada de aceite

2 Puerros (sólo la parte blanca)

1/4 De cebolla

1 Calabacín

Medio cubilete de nata

2 Cubiletes de agua

Una pizca de sal y pimienta

Pipas de calabaza o semillas de frutos secos Opcional.

Para el fumet:

Las cabezas y pieles de las gambas

1/2 Cubilete de coñac

2 Cubiletes de agua

Preparación:

1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

2. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del fumé menos el agua, programamos 5 min/100ºC/vel 5 cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, se añade el agua por el bocal. Colamos y reservamos.

3. Aclaramos el vaso, incorpora el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla programamos 7min/120ºC/vel 5. Una vez termine el tiempo, se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, programamos 10 min/120ºC/vel 5. Pasado el tiempo, se añade el fumet y la nata, programamos 5min/100ºC/vel 1

4. Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y programamos 3 min/100ºC/vel 1.

Nota: Esta crema se puede comer tanto fría como caliente.

Alejandro Rodríguez