Salmón marinado al jengibre con salsa de cítricos y wasabi con Thermomix® (Delegación Méndez Álvaro)

Se acerca la Navidad, y con ella los encuentros con la familia y los amigos.

Este año también la celebraremos pero de forma distinta para ello os propongo una receta versátil, que nos puede servir de aperitivo y de entrante.

Salmón marinado al gengibre con salsa de cítricos y wasabi.

Ingredientes

• 1 de lomo de salmón fresco con piel y sin espinas (800-1200 g)

• 8 - 10 tiras de piel de naranja

• 6 - 8 tiras de piel de limón

• 50 g de jengibre fresco en dados muy pequeños

• 6 - 8 ramitas de eneldo fresco

• 250 g de azúcar moreno

• 200 g de sal gorda

• 140 g de zumo de naranja (aprox. 2-3 naranjas)

• 40 g de zumo de limón (aprox. 1 limón)

• ½ cucharadita de wasabi en polvo

• 60 g de salsa de soja

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Truco

• Se recomienda someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 48 h a una temperatura igual o inferior a -20 °C.

Preparación

1. Lave el lomo de salmón en una pieza y retire con unas pinzas las espinas ocultas. Séquelo con papel de cocina y reserve.

2. Ponga en el vaso la piel de naranja y de limón, 25 g de jengibre y el eneldo. Triture 5 seg/vel 7.

3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y mezcle con el azúcar moreno y la sal gorda.

4. Coloque sobre la encimera un rectángulo de film transparente, vierta una capa con la mitad de la mezcla, coloque el salmón encima y cúbralo por todos los lados con el resto de la mezcla. Cierre bien el film transparente, colóquelo en una bandeja grande y deje marinar durante 48 horas en el frigorífico colocando peso encima.

5. Ponga en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el wasabi, los 25 g de jengibre en dados, la salsa de soja y el aceite y reduzca 10 min/Varoma/vel  sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire la salsa y deje enfriar.

6. Retire el salmón de la marinada, lávelo con agua fría y séquelo. Córtelo en tacos o en lonchas finas y sirva con la salsa.

• Comentario nutricional:

Se recomienda combinar este plato principal con un entrante ligero rico en fibra, vitaminas y minerales, como puede ser un "Gazpacho de manzana verde", o con un plato ligero a base de pasta, como p. ej. "Fideos orientales de soja con verduras". Y como postre, un yogur desnatado o fruta fresca de temporada.

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