Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces

¿No os pasa ,que hay días que el cuerpo os pide algo super dulce?

Hoy os pongo una de esas receta,que es una bomba,pero vamos a darnos un caprichin,comeros solo una.

Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces:

-Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para los cupcakes:

- 150 gr. de harina de repostería

- 1 cucharadita y media de levadura química

- 1 cucharadita de canela en polvo

- ¼ cucharadita de sal

- 80 gr. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 150 gr. de azúcar

- 1 huevo grande (L) o 70 gr. de puré de manzana

- 1 plátano grande maduro, cortado en rodajas

- 150 gr. de piña en almíbar, escurrida y cortada en trocitos

- 30 gr. de coco rallado

- 40 gr. de nueces en trocitos

* Para la crema de queso:

- 130 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

- 300 gr. de azúcar glas

- 130 gr. de queso Philadelphia (frío)

* Para decorar:

- 12 nueces

Preparación:

1.- Cupcakes:

• Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.

• Ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

• Sin lavar el vaso, echamos el aceite, la vainilla y el azúcar. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

• Añadimos el plátano en rodajas y el puré de manzana (o el huevo). Programamos 20 segundos, a velocidad 4.

• Incorporamos la piña, las nueces y el coco rallado. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

• Agregamos la mezcla de harina, levadura, canela y sal reservada y programamos 15 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula mediante movimientos envolventes.

• Llenamos las cápsulas con esta masa, no más de las 2/3 partes. Horneamos durante 25 minutos, a 180º.

• Dejamos que reposen dentro del molde durante 5 minutos, las sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

• Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en el vaso y programamos 4 minutos, a velocidad 3.

• Con la espátula, movemos la mezcla para quitar lo que esté en las paredes y ponerlo en el centro. Volvemos a programar 1 minuto, a velocidad 3.

• Añadimos el queso Philadelphia y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

• Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o de estrella y decoramos los cupcakes.

• Ponemos una nuez en cada uno y ¡a disfrutar!.