ARROZ AL ESTILO DE ALICANTE.

El arroz es un plato que queda genial en el thermomix,conseguimos el punto de cocción perfecto y el sabor tradicional.

Arroz al estilo Alicante:

Ingredientes:

Fumet:

• 250 gr de langostinos crudos enteros
• 250 gr de gambas enteras
• 200g de espinas de pescado
• 100gde cebolla 900 g agua

Arroz:

• 2 ñoras sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 400 gr de calamares limpios en trozos
• 1-2 pellizcos de azafran
• 1 cucharada perejil
• 50 gr de tomate triturado en conserva
• 1 cdta sal
• 400 arroz grano redondo
• 50 guisantes congelados (opcional)

PREPARACIÓN:

Fumet:

Pele los langostinos y gambas, reserve los cuerpos y ponga las cabezas y cascaras, junto con la cebolla y las espinas de pescado y el agua. Programe 30 min/ 100ºC/ Vel, cuchara/ giro inverso. Introduzca el cestillo y cuele en un bol y reserve. Aclare el vaso.

Arroz:

• Ponga las ñoras y ajos y triture 5 segundos al 10. Baje los trozos y añada el aceite, Sofría sin cubilete 5 min/ Temp 120º/ Vel cuchara.

• Incorpore el calamar y sin poner el cubilete sofria 10 min/ Temp 120º/ Vel cuchara/ Giro Inverso.

• Agregue el azafrán, perejil, tomate y sal y sofría 5 min/120º/ Giro inverso/ vel cuchara.

• Incorpore el arroz y sofría 3 min/120º/Vel cuchara/ giro Inverso. Añada 900 gr del fumet reservado y programe 8 min/100/ Vel Cuchara/ Giro Inverso.

• Cuando acabe el tiempo, ponga el contenido en una paella y cocine a fuego fuerte durante 5 min, deje reposar 5 min mas y sirva

NOTA: Otra opción es precalentar el horno a 200º, meter la paella( apta para horno) hornear en la base del horno, Durante 10 minutos