Un buen plato de cuchara, un tradicional potaje de cuaresma, aunque está rico todo el año pero no sé porqué siempre los tomamos cuando se acerca la Semana Santa.  

POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Ingredientes

• 200 g de langostinos crudos sin pelar 
  
  


• 70 g de aceite de oliva virgen extra


• 500 g de agua


• 130 g de cebolla en cuartos


• 2 dientes de ajo


• 75 - 80 g de zanahoria en trozos


• 400 g de garbanzos cocidos


• 2 cucharaditas rasas de sal


• 1 cucharada de pimentón


• 1 hoja de laurel seca


• 1 pellizco de comino en grano (opcional)


• 150 g de bacalao en salazón remojado y desalado


• 20 g de hojas de espinaca fresca

Preparación 

1. Pela los langostinos y reserva los cuerpos.


2.  Pon en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite.


3. Sofríe 2 min/120°C/vel 1.
   


4. Incorpora el agua y programa 4 min/100°C/vel 1.


5. Cuela el fumet a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.


6. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 8 min/120°C/vel 1.
   


7. Incorpora 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y tritura 15 seg/vel 6.
   


8. Añade el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programa 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.


9. Agrega el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programa 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierte el potaje en una fuente honda, deja reposar unos minutos y sirve.