Langostinos con salsa al oporto y chocolate.

Seguimos con las ideas para los menús navideños.Siempre ponemos langostinos,pero hoy los vamos a preparar de una manera nueva,ya me diréis que os parece.

Langostinos con salsa al oporto y chocolate :

Ingredientes :

Picada:

• 2 dientes de ajo

• 15 de almendras crudas sin piel tostadas

• 2 ramitas de perejil fresco (solo hojas)

• 25 gr de chocolate fondant(mínimo 50 grs de cacao

• 1/2 pimienta de cayena molida

Fumet de marisco:

• 50 grs de aceite de oliva virgen extra

• 600 grs de langostinos crudos medianos

• 50 grs de vino de Oporto

• ½ pastilla de caldo de pescado

• 100 grs de agua

Sofrito:

• 50 grs de aceite de oliva virgen extra

• 50 grs de zanahoria en trozos

• 75 gs de cebolla en trozos

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharita de pimentón

Preparación :

Preparación de la picada:

1. Ponga en el vaso los ajos, las almendras, el perejil, el chocolate y la pimienta, triture 5 segundos velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

Preparación del fumet de marisco:

2. Sin lavar el vaso, caliente el aceite 3 minutos, temperatura 120º (en la tm 5 y tm 6), varoma en (la tm 31) y velocidad 1. Mientras tanto pele los langostinos, separe las cabezas y las cascaras y reserve los cuerpos

3. Agregue las cabezas y las cáscaras al vaso 5 minutos temperatura 120º (en la tm 5 y tm 6), varoma en (la tm 31), velocidad 1.

4. Incorpore el vino de Oporto y sin poner el cubilete 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1.

5. Añada el caldo de pescado y el agua y triture 30 segundos /vel 4. Caliente 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Cuele el contenido del vaso con un colador fino .Y reserve en un bol. Lave bien el vaso y la tapa.

Sofrito :

6. Ponga en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y trocee 4 segundos a velocidad 4.

7. Agregue el laurel y sofría 3 minutos ,120º (en la tm 5 y tm 6) ,varoma (en la tm 31), giro inverso y velocidad cuchara

8. Incorpore la picada reservada en el paso 1 sofría 2 minutos, 120º (en la tm 5 y tm 6),varoma (en la tm 31 ) giro inverso ,velocidad cuchara.

9. Añada el fumet de marisco reservado en el paso 5. Sitúe el Varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara. Coloque los langostinos en una fuente y vuelque encima el contenido del vaso. Sirva inmediatamente.

Sugerencia: Si lo desea, puede espolvorear almendra tostada en granillo o en láminas antes de servir los cuerpos de los langostinos.

Receta de cookidoo,"A la mesa en navidad"