FABES CON PULPO.

Hoy vamos a preparar una fabes,con este frío apetece los platos de cuchara.

FABES CON PULPO

Ingredientes

· 200 g de langostinos crudos

· 80 g de aceite de oliva virgen extra

· 700 g de agua

· 200 g de cebolla en cuartos

· 2 dientes de ajo

· 50 g de zanahoria en trozos

· 60 g de pimiento verde

· 1-2 cucharaditas de pimentón

· 500 g de pulpo cocido cortado en rodajas de 1 cm

· 800 g de fabes cocidas

· 1 hoja de laurel

· 1 pellizco de pimienta molida

· 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Pele los langostinos. Reserve los cuerpos y ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso. Añada 30 g de aceite y sofría 3 min/100 ºC/ vel 1.

2. Agregue el agua y programe 5 min/100º C/ Vel 4. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.

3. Lave el vaso y la tapa. Ponga los 50 g restantes de aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Trocee 3 seg/ vel 5 y a continuación, sofría 10 min/Varoma (en la tm 31) y 120º (en la tm 5)/vel 1

4. Incorpore el pimentón, el pulpo y 4 cucharadas de fabes. Rehogue 1 min/Varoma,en la tm 31 y 120º en la tm 5/ Giro a la izquierda/ vel 1.

5. Añada el laurel, la pimienta, la sal, el fumet reservado. Coloque las fabes restantes en el recipiente Varoma y sitúelo en su posición. Programe 20 min/Varoma/Giro a la izquierda/ vel 1

6. Retire el Varoma y vierta las fabes en el vaso junto con los cuerpos de los langostinos. Deje reposar unos minutos dentro del vaso. Vierta en una fuente honda y sirva