TARTA DE REGALIZ.

A todos nos gustan los detalles,y un día como hoy,Día de los ENAMORADOS,no pueden faltar.

Feliz San Valentín.

Vamos a celebrarlo ,preparando una tarta con forma de corazón.

TARTA DE REGALIZ

Ingredientes: (para 10 raciones)

- 300 gr. de galletas Digestive

- 80 gr. de mantequilla

- 8 hojas de gelatina

- 350 gr. de golosina de regaliz rojo relleno

- 50 gr. de leche

- 500 gr. de nata líquida para montar

- 100 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- 100 gr. de azúcar

- 2 claras de huevo

- 80 gr. de agua

Nata montada:(Opcional,para decorar)

- 40 gr. de azúcar glas (o normal)

- 250 gr. de nata para montar, muy fría, con 35% m.g.

- ½ cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Preparación:

1.- Base de galletas:

• Echamos las galletas, partidas en trozos, en el vaso de la Thermomix y trituramos durante 15 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

• Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

• Vertemos esta mezcla en un molde desmoldable de 24 cm. de diámetro. Con una cuchara, lo extendemos por toda la base del molde y con ayuda del cubilete, lo prensamos de modo que quede igualado y con el mismo grosor por toda la base. Reservamos en el congelador o en el frigorífico mientras hacemos la mousse.

• Con papel de cocina, limpiamos el vaso y la tapa para eliminar los restos de galletas que queden en el vaso.

2.- Mousse petit regaliz:

• En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos. Reservamos.

• Echamos los regalices en el vaso (350 gr.) y trituramos durante 25 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Retiramos a un bol.

• Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol pequeño, pulsamos la tecla “balanza” y echamos trocitos de regaliz triturados hasta pesar 50 gr. Lo reservamos para hacer un sirope para decorar la tarta.

• Con papel de cocina, limpiamos el vaso y la tapa del vaso.

• Ponemos los 300 gr. de regalices triturados (reservamos los otros 50 gr. para el sirope) y echamos la leche, la nata, y las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el queso y programamos 5 minutos, a velocidad 4. Retiramos a un bol grande y reservamos.

• Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar y las claras de huevo. Programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos otros 4 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura y sin el cubilete.

• Incorporamos al vaso la crema de regaliz reservada y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3. Quitamos la mariposa en las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la mariposa, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

• Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la base de galletas y dejamos que repose en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas o hasta que esté cuajada.

3.- Sirope de regaliz:

• Echamos los 50 gr. de regalices triturados en el vaso y los 80 gr. de agua. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 3½. Retiramos a un biberón con boquilla fina.

• Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

4.- Nata montada:

• Si no tenemos azúcar glas, ponemos el azúcar normal en el vaso y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad 5-7-10. Reservamos en un bol.

• Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (tiene que estar muy fría y el vaso también) y el queso cremoso. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que esté montada.

• Quitamos la mariposa de las cuchillas, agregamos el azúcar glas y lo mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

• Vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

5.- Decoración:

• Desmoldamos la tarta y la colocamos sobre una el plato o bandeja donde vayamos a presentarla.

• Decoramos la superficie con el sirope de regaliz. Se puedes hacer rayas, cuadrados o el dibujo que queramos.

• Ponemos nata montada en el lateral y sobre la superficie, a nuestro gusto (también podemos colocar algún trocito de regaliz).