Las croquetas admiten muchísimas variaciones, las podemos hacer de restos que nos hayan quedado en la cocina:pollo,pescado,carne,jamón. Y si nos sobran las podemos congelar.

Croquetas de arroz con parmesano:

Ingredientes:

• 3 Cucharadas perejil, (sólo las hojas)


• 50 gramos jamón serrano, en taquitos


• 150 gramos parmesano rallado


• 250 gramos arroz


• 650 gramos caldo de pollo o agua,


• 20 gramos aceite de oliva virgen extra


• 1 cucharadita sal


• 1 pellizco pimienta


• 1 yema de huevo

Para rebozar:

• 100 gramos harina


• 2 – 3 huevos, batidos


• 150 gramos pan rallado


• 250 gramos aceite de oliva virgen extra, (para freír)

Preparación:

1. Ponga en el vaso el perejil con el jamón y trocee 10 seg/vel 6.Saque a un bol y reserve.

2. Sin lavar el vaso, introduzca el arroz, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta. Programe 18 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. El arroz debe quedar cocido y sin caldo. Retire y deje templar el arroz en un bol. Añádale el perejil con el jamón reservado, la yema de huevo y el parmesano. Mezcle con la espátula, ajuste de sal y pimienta, y forme, croquetas o bolas del tamaño de una nuez.

3. Reboce las croquetas con harina, huevo batido y pan rallado, y fría en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.

4. Sirva calientes o frías acompañadas de salsa de tomate.

Sugerencia: Puedes congelar las que te sobren.