PAN BRIOCHE CON Thermomix®

#Masas, panes y repostería 24 abril 2018


Este rico pan de origen francés es dulce pero muy suave y de textura ligera. 


Buenísimo para acompañar una taza de café o un vaso de leche. 


Y si el día nos pide un extra de dulzura lo podemos acompañar con una deliciosa mermelada casera hecha con nuestro Thermomix® . 




PAN DE BRIOCHE


Ingredientes 



  • 90 g de leche 


  • 30 g de levadura fresca prensada de panadería

  • 4 huevos (200 g)

  • 500 g de harina de fuerza

  • 60 g de azúcar

  • 10 g de sal

  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente


Preparación 



  1.  Precalienta el horno a 200º 

  2. Vierte la leche en el vaso y programa 30 segundos, 37º, velocidad 1, para templarla.

  3. Añade la levadura desmenuzada y programa 10 segundos, velocidad 3.

  4. Añade los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programa 30 segundos, velocidad 6.

  5. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

  6. Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, y vete añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

  7. Deja reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Trascurrido este tiempo, baja la masa con la espátula y amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

  8. Retira la masa del vaso, haz una bola y pónla en un molde (puede ser redondo y acanalado como el de flan -tradicionalmente se le pone una bolita de la masa en el centro- o rectangular como el de cake). Llena el molde solo hasta la mitad y reserva en un lugar templado, libre de corrientes de aire (hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 m). Con éstas cantidades obtenemos un pan grande (de 31 x 15 x 10 cm) o dos pequeños (de 25 x 11 x 7,5).

  9.  Pinta la superficie con huevo batido y hornea de 30 a 40 minutos.