COCA DE CABELLO DE ÁNGEL Y NUECES Thermomix®

#Masas, panes y repostería 23 junio 2020



En la noche de San Juan no puede faltar una buena coca para celebrar el verano y compartir con amigos o familia. 


Este año para variar he preparado una coca diferente. No sabría decir si me gusta más o menos que la clásica de crema, las dos están muy ricas. Si quieres ver la de crema poncha abajo y  elije la que mas te guste. 


Coca de crema 


COCA DE CABELLO DE ÁNGEL Y NUECES Thermomix®


Ingredientes


Crema de relleno



  • 250 g de leche

  • 25 g de harina

  • 1 huevo

  • 1 yema de huevo

  • 1 cucharadita de azúcar vainillado

  • 30 g de azúcar

  • 400 g de cabello de ángel


Masa



  • 120 g de azúcar

  • 4 - 5 tiras de piel de limón (sin nada de parte blanca)

  • 180 g de agua

  • 2 huevos

  • 60 g de mantequilla en trozos

  • 25 g de levadura prensada fresca

  • 520 g de harina de fuerza

  • 1 cucharadita de anís en grano

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 1 pellizco de sal


Montaje y decoración



  • aceite de girasol para trabajar la masa

  • 150 - 180 g de nueces peladas

  • 1 huevo batido

  • 100 g de mermelada de albaricoque

  • 50 g de agua hirviendo


Preparación 


Crema de relleno



  1. Pon en el vaso la leche, la harina, el huevo, la yema, el azúcar vainillado y el azúcar y programa 4 min/100°C/vel 4.

  2. Añade el cabello de ángel y mezcla 10 seg/vel 3. Termina de mezclar con la espátula, vierte en un bol y reserva.


Masa



  1. Pon en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel 10.

  2. Añade el agua, los huevos, la mantequilla, la levadura, la harina, el anís, la canela y la sal. Inicia 8 min/vel espiga.


Montaje y decoración



  1. Pon la masa en la encimera y, con las manos untadas con aceite, divide la masa por la mitad. Con las manos, extiende cada mitad sobre una lámina de papel de hornear hasta obtener un rectángulo de aprox. 30x40 cm. Coloca las masas sobre 2 bandejas de horno. Distribuye encima la mezcla de crema y cabello de ángel y las nueces y pincela con huevo batido. Deja reposar durante aprox. 30 minutos.

  2. Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo, sin aire).

  3. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa la mermelada y el agua. Mezcla y reserva para pincelar la coca.

  4. Hornea las cocas en 2 tandas durante aprox. 15 minutos cada una. Retira del horno y pincela con la mermelada de albaricoque. Corta en porciones y sirve templada o fría.


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