New England clam chowder (Sopa de almejas de Nueva Inglaterra)

Ingredientes

* 1000 g de almejas frescas

* 2 cucharadas de sal

* 150 g de cebolla en cuartos

* 650 g de agua

* 20 g de mantequilla

* 150 g de dados de beicon ahumado

* 2 - 3 tallos de apio en rodajas finas

* 100 - 120 g de puerro en rodajas finas (solo la parte blanca)

* 1 hoja de laurel seca

* 1 - 2 pellizcos de tomillo seco

* 400 g de patatas en dados de aprox. 1 cm

* 1 cucharadita de sal

* 200 g de leche

* 200 g de nata

* 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

1. * crackers para acompañar

Preparación

1. * Ponga las almejas y la sal en un bol, cubra con agua fría y deje en remojo durante 1 hora. Escúrralas en el recipiente Varoma y enjuague con agua templada.


2. * Ponga en el vaso la cebolla y trocee 6 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.


3. * Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas escurridas, tape y programe 13 min/100°C/vel 4. Destape el Varoma y mezcle bien con la espátula. Tape de nuevo y programe 2 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Cuele el líquido del vaso a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.


4. * Ponga en el vaso la mantequilla y el beicon y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, retire las valvas y reserve las almejas cubiertas con un poco del líquido de cocción en una sopera.


5. * Añada la cebolla reservada, el apio y el puerro y rehogue 6 min/120°C/vel 1.


6. * Agregue el laurel, el tomillo, las patatas, la sal y el líquido de cocción de las almejas y programe 15 min/100°C/vel 1.


7. * Incorpore la leche y programe 5 min/100°C/vel 1.


8. * Añada la nata y la pimienta y programe 1 min/100°C/vel 1. Vierta en la sopera, mezcle con la espátula y sirva inmediatamente acompañada de crackers.

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