Llevo 17 años como comercial de Thermomix® , me gusta la cocina y investigo mucho en tecnicas y manejo del producto para sacarle el mayor rendimiento.
Soy una enamorada de cocina al vapor, me encanta ayudar a las personas a sacarle el maximo partido al Thermomix® .
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Tiempo de preparación 00:05:00 mins
Ración para 25 personas
El azucar invertido es un producto que podemos elaborar y guardar sencillamente y sirve para dar esponjosidad y mas duarcion en la resposteria
Las cantidades de la receta es para hacer un litro de azucar invertido
Ponga en el baso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programe 10 min/varoma/vel 2. Deje que baje la temperatura hasta que en la pantalla aparezca que esta en 50ºG.
Cuando la temperatura esta a 50ºG. incorporo el bicarbonato y mezclo 10 seg/vel 4. el liquido se volverá blanquecino y después de reposar quedara transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírela y vierta en un bote de cristal o recipiente hermético.
Se utiliza.
Para hacer mas cremosos los helados y los sorbetes y para que no cristalicen.
Para que los bizcochos queden mas húmedos y se mantengan durante mas tiempo blandos.
En las masas de panadería para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce, dar color mas rápidamente.
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