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Croquetas de carabineros

Ingredientes

300 g de carabineros

30 g de aceite de oliva

30 g de brandy

800 g de leche entera a temperatura ambiente

2 cucharaditas de sal

100 g de mantequilla en trozos

370 g de harina

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

200 g de pan rallado

2 huevos batidos

300 g de aceite para freír

Preparación 

Pele los carabineros y reserve también las cáscaras y las cabezas.

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los carabineros y el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el brandy y, sin poner el cubilete programe 3 min/Varoma/vel 1.

Incorpore la leche y la sal y programe 8 min/100°C/vel 2.5. Cuele la leche a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.

Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 3 min/120°C/vel 1.

Añada la harina alrededor de la cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.

Incorpore la leche reservada y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 8 y programe 10 min/100°C/vel 5. Mientras tanto, corte los cuerpos de los carabineros en trozos pequeños.

Añada los carabineros al vaso y mezcle 1 min/100°C/vel 4. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Ponga la harina en una fuente alta y el pan rallado en otra. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre la harina y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en la harina, después en el huevo batido y por último en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.

Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

Gracias por todo. Gracias por estar aquí.

Besitos.

Gyseli Bertoni

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