ARROZ EMPURDANÉS

Los platos de arroces, en general, llevan muchos ingredientes y parecen laboriosos. Con Thermomix® se simplifica el proceso y se potencian los sabores.

¡Que aproveche!

***ARROZ EMPURDANÉS (Para 6 raciones)***

INGREDIENTES

• 200 g de almejas frescas

• 1 cucharada de sal gorda

• 1000 g de agua

• 500 g de gambas frescas enteras sin pelar

• 130 g de aceite de oliva

• 200 g de mejillones frescos limpios

• 150 g de cebolla en cuartos

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de tomate triturado en conserva

• 1 pellizco de azúcar

• 1 sepia(aprox. 500 g) cortada en dados

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 pellizco de pimienta molida

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 350 g de arroz de grano redondo

• 1 pastilla de caldo de pescado

• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1.- Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas con 200 g de agua. Pele las gambas y reserve por separado las cabezas y cáscaras de los cuerpos.

2.- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, añada 30 g de aceite y sofría 6 min/120°C/vel 1.

3.- Añada al vaso 800 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las almejas aclaradas y los mejillones. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, cuele el fumet del vaso a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

4.- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y 100 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5.

5.- Añada el tomate triturado y el azúcar y sofría 6 min/120°C/vel 1.

6.- Incorpore la sepia, el pimentón, la pimienta y el azafrán. Rehogue 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

7.- Incorpore el arroz y rehogue 2 min/120°C/ giro inverso/vel cuchara

8.- Añada 850 g del fumet reservado, la pastilla de caldo y la sal y programe 13 min/100°C/ giro inverso /vel cuchara. Mientras tanto, ponga los cuerpos de las gambas en el fondo de una fuente de barro junto con los cuerpos de los mejillones y de las almejas. Vierta el arroz en la fuente y extiéndalo con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

***Colección de la Plataforma Cookidoo “ESPECIAL ARROCES VOL. II”***