¿MORRIÑA? LA ALIVIAMOS UN POQUITO

Recuerdo que las veces que he ido a Galicia me he vuelto con alguna empanada casera. Ésta me encantó y descubro que con mi Thermomix me resulta de lo más sencillo hacerla.

EMPANADA DE MAIZ O "MILLO" CON BERBERECHOS:

***INGREDIENTES:

-Relleno

• 250 g de cebolla en cuartos

• 150 g de pimiento rojo en trozos

• 200 g de tomate frito estilo casero

• 70 g de aceite de oliva

• ½ cucharadita de sal

• 4 latas de berberechos al natural (en conserva) escurridos (aprox. 240 g)

-Masa

• 500 g de harina de maíz (p. ej. Special Line®)

• 100 g de harina de trigo

• 100 g de aceite de oliva

• 250 g de agua

• 25 g de levadura prensada fresca

• 1 cucharadita de sal

***PREPARACIÓN:

-Relleno

• Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate frito, el aceite y la sal. Trocee 10 seg/vel 4 y sofría 15 min/120°C/ /vel 1.

• Añada los berberechos y mezcle con la espátula. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.

-Masa

• Ponga las harinas en el vaso y programe 10 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

• Ponga en el vaso el aceite, el agua y la levadura. Programe 1 min/37°C/vel 2.

• Añada la harina reservada y la sal y amase 1 min/30 seg. Retire la masa del vaso y forme una bola. Cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora.

• Precaliente el horno a 190°C (calor arriba y abajo).

• Con el rodillo, extienda la mitad de la masa entre 2 láminas de papel de hornear hasta tener un rectángulo de aprox. 25x35 cm. Retire el papel superior y coloque la masa extendida en una bandeja de horno. Ponga el relleno sobre la masa y extiéndalo con la espátula, dejando libres 2 cm del borde.

• Extienda la masa restante entre 2 láminas de papel de hornear. Retire el papel superior, dele la vuelta a la masa para tapar la empanada y retire el papel. Cierre los bordes y pincele la empanada con aceite. Con un cuchillo, marque las porciones de empanada para que, una vez horneada, sea más fácil de cortar.

• Hornee durante 40-45 minutos (190°C). Deje templar, corte en porciones y sirva.

***Para usuarios de Tm5: colección de la plataforma cookidoo “EMPANADAS Y EMPANADILLAS” ***