MOLDEAR EL GLUTEN

Una vez más me acuerdo de todos aquéllos que tenéis intolerancia al gluten o que cocináis para personas que tienen este problema.

Espero ayudaros un poquito más con esta receta.

Uno de los ingredientes es "Psyllium". Sirve para hacer más esponjoso el pan y que no se desmigue tanto. Lo conseguís en los herbolarios y tiendas especializadas.

***PAN DE MOLDE SIN GLUTEN*** (Para un pan pequeño)

-INGREDIENTES:

**Fermento

• 45 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten

• 30 g de harina de arroz casera o certificada sin gluten

• 85 g de agua

• 10 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

**Masa

• 500 g de agua

• 10 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

• 20 g de psyllium alimentario

• 500 g de harina sin gluten panificable Schär Mix B®

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de aceite (para engrasar el molde)

-PREPARACIÓN;

**Fermento

1.- Ponga en el vaso los ingredientes del fermento y mezcle 5 seg/vel 3. Retire del vaso y deje reposar en el frigorífico durante aprox. 12 horas.

**Masa

2.- Ponga en el vaso el agua, la levadura, el psyllium, la harina panificable, la sal y el fermento reservado. Mezcle 10 seg/vel 3 y amase 5 min/función amasar . Mientras tanto, engrase generosamente un molde rectangular de 1 litro de capacidad (aprox. 25x11x7,5 cm) con el aceite. Vierta la masa en el molde.

3.- Con las manos mojadas en agua, distribuya la masa y alise bien la superficie. Deje el pan en un sitio cálido, apartado de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).

4.- Precaliente el horno a 200°C.

5.- Hornee durante 50 minutos (200ºC). Desmolde en caliente sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde. Una vez frío, corte en rebanadas y sirva o conserve.

-CONSEJOS:

• Con estas cantidades obtenemos un pan pequeño (25x11x7,5 cm).

• Puede encontrar las harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas.

****Colección de la Plataforma Cookidoo: “COCINA SIN GLUTEN”***