MI QUERIDA VECINA

Nuestra vecina Portugal nos regala esta sopa tan típica de allí.

Válida para muchos invitados. Tenemos para 12 raciones. Y encima, receta rapidita de esas de..."Me olvido de la máquina todo el tiempo"

Como consejo, os diré que el bacalao debe desalarse en trozos y en agua fría un mínimo de 24-48 horas, según el tamaño de las piezas. Es recomendable conservarlo en el frigorífico para que el bacalao no fermente.

¿Aguantaréis el tiempo de desalado?

Utilizaremos cestillo y varoma. Me encantan estas recetas.

***SOPA DE CILANTRO, BACALAO Y HUEVOS (Para 12 raciones)***

-INGREDIENTES :

• 40 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

• 10 g de menta fresca

• 6 dientes de ajo

• 100 g de aceite de oliva virgen extra

• 1500 g de caldo de pescado

• 2 cucharaditas de sal

• 6 huevos (envueltos en film transparente)

• 1000 g de bacalao en salazón remojado y desalado en trozos de aprox. 150 g (ver sugerencia)

• Pan en rebanadas para servir .

-PREPARACIÓN :

1.- Ponga en el vaso el cilantro, la menta, los ajos y el aceite y pique 3 seg/vel 7. Vierta en una sopera y reserve.

2.- Ponga en el vaso el caldo y la sal. Introduzca el cestillo con los huevos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el bacalao. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque los huevos bajo el chorro de agua fría. Retire la piel y las espinas del bacalao y añádalo en lascas a la sopera. Incorpore los huevos en cuartos y vierta el caldo del vaso. Sirva inmediatamente acompañado de rebanadas de pan.

***Colección de la Plataforma Cookidoo “BACALAO, RECETAS DE PORTUGAL”