Arroz integral meloso con sepia y gambones

Ingredientes

Fumet

500 g de gambones crudos enteros

30 g de aceite de oliva

30 g de brandy

850 g de agua

1 cucharadita de sal

Arroz integral con sepia y gambones

40 g de aceite de oliva

50 g de cebolla

2 dientes de ajo

300 - 400 g de sepia en trozos de aprox. 2x2 cm

150 g de tomate triturado en conserva

1 cucharada pulpa de pimiento choricero

150 g de guisantes congelados

1 cucharadita de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

250 g de arroz integral de grano redondo

¼ de cucharadita de colorante alimentario (opcional)

1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación

Fumet

Pele los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas.

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones y 30 g de aceite. Sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada el brandy y, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2.

Añada el agua, la sal y cocine 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Arroz integral con sepia y gambones

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 seg/vel 5. Después, sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore la sepia y sofría 5 min/120°C//vel .

Incorpore el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero. Sofría 5 min/120°C//vel  .

Añada los guisantes, el fumet reservado y la cayena y programe 20 min/100°C//vel 1.

Agregue el arroz y el colorante. Cocine 30 min/100°C//vel 1.

Añada los gambones pelados reservados y programe 2 min/100°C//vel 1. Vierta en una fuente para servir, deje reposar 2 minutos y sirva espolvoreado con el perejil picado.