Tiramisú sin gluten

Uno de los postres italianos que más gustan en todo el mundo es el tiramisú, y no es de extrañar, pues aunque no siempre se haga la receta tradicional, por los ingredientes básicos con los que se elabora es muy fácil que el resultado sea delicioso.

Ingredientes:

• 300 g café, cargado, frio

• 100 g ron, o Amaretto

• 500 g mascarpone, frío

• 200 g nata líquida, fría

• 6 yemas de huevo

• 200 g azúcar

• 1 cucharadita azúcar vainillado

• 3 hojas gelatina, neutra

• 3 claras de huevo

• 1 cucharada azúcar

• 1 pellizco sal

• 30 bizcochos de soletilla, sin gluten ó 1 bizcocho plancha sin gluten

• cacao puro en polvo, sin gluten para espolvorear

Preparación:

1. Haga el café fuerte, deje enfriar y añada el licor.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore el queso mascarpone y la nata. Programe velocidad 3'5 (sin programar tiempo) hasta que esté montado. Vuelque la crema en un recipiente grande y reserve en el frigorífico.

3. Sin lavar el vaso, vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, vierta las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos, 80º, velocidad 3'5. Mientras hidrate la gelatina sumergida en agua fría durante 5 minutos. Escúrrala y derrítala en el microondas durante10-15 segundos (o en un cazo). Añádala por el bocal en los últimos 20 segundos. Retire a otro recipiente y deje enfriar.

4. Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa. Vuelva a colocar la mariposa en las cuchillas, incorpore las claras con el azúcar y la sal y programe 3 minutos, 50º, velocidad 3'5. Mientras, mezcle la crema de mascarpone y nata con las yemas.

5. Por último añada las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.

Montaje: Puede hacer un tiramisú grande o presentarlo en copas individuales. En el recipiente elegido disponga una capa de bizcochos humedecidos en el café con licor.

Extienda la mitad de la crema y espolvoree con cacao en polvo, ayudándose con un colador de malla fina. Coloque otra capa de bizcochos humedecidos, el resto de la crema y termine espolvoreando con cacao. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Alejandro Rodríguez