Bacalao al horno con brócoli.

#Pescados y mariscos 29 marzo 2018

El bacalao seco permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no habrían sido posibles sin contar con este producto. Bacalao al horno con brócoli. 


Bacalao al horno con brócoli. 




INGREDIENTES


Bacalao


10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)


100 g de pan duro


125 g de aceite de oliva


40 g de aceitunas negras


1000 g de cebolla en trozos


2 cdita de sal


20 g de vino blanco


600 g de papas cortadas en rodajas finas


1 - 2 ramitas de romero fresco


1000 g de migas de bacalao remojadas y desaladas


Brócoli y terminación


500 g de ramilletes de brócoli


2 dientes de ajo


30 g aceite de oliva


25 g de harina


1 cucharadita sal


1 pellizco pimienta blanca molida


PREPARACIÓN


Bacalao


1- Ponga el perejil en el vaso y pique 2 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.


2-Ponga en el vaso el pan, 25 g de aceite y las aceitunas y ralle 10 seg/vel 10. Retire a otro bol y reserve.


3- Ponga en el vaso la cebolla, 1 cucharadita de sal, el vino y 100 g de aceite. Trocee 5 seg/vel 5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y el romero y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Coloque la bandeja Varoma con el bacalao, tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retire el Varoma y cuele la cebolla a través del cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción.


4- Ponga el bacalao en el vaso y programe 6 seg/giro inverso/vel 4. Retire junto con la cebolla escurrida y el cilantro picado y mezcle. Lave el vaso.


Brócoli y terminación


1- Precaliente el horno a 200°C.


2- Ponga el brócoli en el vaso y trocee 5 seg/vel 5 con ayuda de la espátula. Retire y reserve.


3- Ponga en el vaso los ajos y el aceite y pique 3 seg/vel 8. Después, sofría 3 min/120°C/vel 1.


4- Incorpore el brócoli troceado y 100 g del líquido de cocción reservado y programe 10 min/100°C/vel 2. Con la espátula, baje el brócoli hacia el fondo del vaso.


5- Añada la harina, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 5-7 progresivamente.


6- En una fuente de horno coloque una cama de papas, encima una de brócoli y finalmente una de la mezcla de bacalao. Espolvoree toda la superficie con el pan rallado reservado.


7- Hornee durante aprox. 30 minutos (200°C) o hasta que la superficie esté dorada y sirva con ensalada verde.