Pudín de bacalao

¿Han probado el pudin de bacalao? Solo diremos ¡delicioso!

INGREDIENTES

Pudin

350 g de leche

60 g de harina de trigo (y algo más para espolvorear el molde)

15 g de mantequilla (y algo más para engrasar el molde)

3 - 4 pellizcos de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de nuez moscada molida

150 g de cebolla en trozos

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado en trozos pequeños (ver sugerencia)

1000 g de agua

250 g de papas en dados pequeños

4 huevos

Salsa

80 g de cebolla

1 diente de ajo

40 g de zanahoria

20 g de aceite de oliva

400 g de tomate troceado en conserva

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

PREPARACIÓN

Pudin

1- Ponga en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, 1-2 pellizcos de sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 6 min/90°C/vel 4. Retire la bechamel del vaso y reserve. Lave el vaso.

2- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

3- Incorpore el bacalao y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta sobre la bechamel.

4- Ponga en el vaso el agua y 1 pellizco de sal. Introduzca el cestillo con las papas y programe 20 min/Varoma/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deseche el agua del vaso.

5- Ponga en el vaso la papa, la mezcla de bacalao y las yemas y mezcle 20 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

6- Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un molde de cake de 1,5 litros de capacidad y espolvoree con harina.

7- Coloque la mariposa. Ponga en el vaso las 4 claras y un pellizco de sal y programe 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras montadas sobre la crema de bacalao y patata y mezcle suavemente con la espátula.

8- Ponga la mezcla en el molde preparado y hornee durante 1 hora (180°C). Retire del horno y deje enfriar (aprox. 1 hora). Lave el vaso.

Salsa

1- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

2- Añada el tomate en conserva, el orégano, la sal y la pimienta. Triture 1 min/vel 7 y sofría 10 min/120°C/vel 2. Desmolde el pudin y sirva cubierto con la salsa de tomate.

CONSEJOS

El bacalao debe desalarse en trozos y en agua fría durante un mínimo de 24-48 horas, según el tamaño de las piezas. Además, es recomendable reservar dentro de la nevera (a 6-8ºC), ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.