CROQUETAS 0%

Cuando decimos "Croquetas 0%", evidentemente no nos referimos al alcohol. Tampoco hacemos referencia a las grasas. En este caso, queremos decir que no tienen gluten.

***CROQUETAS CON HARINA COMERCIAL (SIN GLUTEN) (Para unas 50 unidades)***

INGREDIENTES

• 70 g de aceite de oliva virgen extra

• 100 g de mantequilla

• 30 g de cebolla

• 170 g de harina sin gluten (Ejemplo: Farina Schär® )

• 1000 g de leche entera a temperatura ambiente

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• 1 pellizco de pimienta molida

• 2 pellizcos de sal(ajuste al gusto)

• 150 g de jamón serrano en dados

Para rebozar y freír

• 300 g de pan rallado certificado sin gluten

• 4 - 6 huevos batidos

• 300 g de aceite para freír

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Caliente 2 min/120°C/vel cuchara.

2.- Añada la cebolla y trocee 2 seg/vel 5. Sofría 3 min/120°C/vel 1.

3.- Agregue la harina y sofría 3 min/120°C/vel 2.

4.- Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 8 min/100°C/vel 4.

5.- Añada el jamón y mezcle 20 seg/giro inverso/vel 5. Termine de mezclar con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y deje templar aprox. 4 horas.

Para rebozar y freír

• Forme las croquetas y envuélvalas en pan rallado, huevo batido y nuevamente en pan rallado. Fríalas por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y deje escurrir sobre papel de cocina. Sirva calientes.

CONSEJOS

• Puede congelar las croquetas ya formadas antes de freírlas.

VARIACIONES

• Puede sustituir el jamón por el mismo peso de otro relleno (atún, cecina, merluza, etc.).

• Puede añadir 2 huevos cocidos y picados al mismo tiempo que el jamón.

*****Colección de la Plataforma Cookidoo “COCINA SIN GLUTEN”******