APERITIVO MARINERO

Parece ser que el origen de la brandada fue una variante del alioli a la cual se añadió bacalao seco cuando éste se introdujo desde el País Vasco y a lo largo del Pirineo (siglo XVI posiblemente).

Hoy lo cocinamos al estilo portugués y utilizaremos para ello el cestillo y el recipiente varoma.

***BRANDADA DE BACALAO AL ESTILO PORTUGUÉS (Para unas 12 raciones)***

INGREDIENTES

• 800 g de agua

• ½ cucharadita de sal

• 200 g de patatas harinosas cortadas en trozos pequeños

• 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado (aprox. 2 lomos)

• 60 g aceite de oliva (y un chorrito más)

• 1 ramita tomillo seco

• 8 dientes de ajo

• 450 g de nata (35% de grasa)

• Rebanadas de pan fritas o tostadas (para servir) (entre 10 y 12 rebanadas)

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el agua, la sal y un chorrito de aceite. Introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el recipiente Varoma con el bacalao dejando algunas ranuras libres para que pueda circular bien el vapor. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma, limpie el bacalao de piel y espinas y separe las lascas. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe y aclare el vaso.

2.- Ponga en el vaso el aceite y el tomillo y programe 5 min/100°/Giro Inverso/vel Cuchara. Retire el tomillo del vaso.

3.- Añada al vaso los ajos y la nata y programe 30 min/90°/vel Cuchara.

4.- Precaliente el horno a 200°C.

5.- Agregue al vaso las patatas reservadas y las lascas de bacalao. Triture 30 seg/Giro Inverso/vel 4. Vierta en una fuente de horno y extienda con la espátula.

6.- Hornee durante aprox. 25 minutos (200°C). Sirva la brandada con rebanadas de pan fritas o tostadas.

CONSEJOS

• El bacalao debe desalarse en trozos y en agua fría durante un mínimo de 24-48 horas, según el tamaño de las piezas. Además, es recomendable reservar dentro del frigorífico (a 6-8ºC), ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.

***Colección de la Plataforma Cookidoo “BACALAO, RECETAS DE PORTUGAL”