Filete de lenguado a la naranja

El lenguado es un pescado muy fino, delicado, de carne blanca y sabrosa que se pesca tanto en el mediterráneo como en el atlántico, muy cerca de la playa. En las costas catalanas es muy común y aunque se cocina de infinidad de maneras, a la naranja, es una de esas delicias agri-dulce-salado muy popular en nuestra cocina y un clásico de la cocina mediterránea. De esta combinación de fruta ácida y dulce y pescado resulta un maridaje especial, fresco y muy intenso, muy apreciado por los paladares a quienes gustan de estas combinaciones y que si no conocéis os animaría a probar.

Ingredientes:

• 300 gramos de filetes de lenguado fresco o congelado

• 1 cubilete de vino blanco seco

• El zumo de media naranja

• La pulpa de media naranja

• 100 gramos de mantequilla

• 2 yemas de huevo

• 2 naranjas en lonchas para acompañar.

Preparación:

1. Lavamos los filetes de lenguado y los secamos y los colocamos en el recipiente Varoma.

2. Con el cubilete del Thermomix tomamos una medida de vino blanco y lo añadimos al vaso, una cucharada de agua, un pedazo de mantequilla, la pulpa de la naranja, sal y la pimienta.

3. Colocamos el recipiente Varoma sobre la Thermomix y programamos 13 min/ varoma / vel 1

4. Al finalizar retiramos el varoma y añadimos en el vaso las dos yemas de huevo, el resto de la mantequilla cortada a trocitos, el zumo de la naranja y rectificamos de sal, programamos 4 min / 100 Cº / vel 4.

5. Colocamos los filetes de lenguado en una fuente y rociamos la salsa por encima de estos.

Alejandro Rodríguez