El calabacín es el ingrediente estrella de esta receta. Esta cucurbitácea es realmente saludable por su contenido en minerales, fibra y vitaminas. Para complementar, añadiremos la proteína de la gamba y el valor energético de unas pipas de calabaza o cualquier otro fruto seco para aportar textura crujiente a esta crema tan ligera.

Ingredientes:
Para la crema:

 200 gramos de gambas pequeñas

 1 Cucharada de mantequilla 

 1 Cucharada de aceite

 2 Puerros (sólo la parte blanca)

 1/4 De cebolla

 1 Calabacín

 Medio cubilete de nata

 2 Cubiletes de agua

 Una pizca de sal y pimienta

 Pipas de calabaza o semillas de frutos secos Opcional.

Para el fumet: 

 Las cabezas y pieles de las gambas

 1/2 Cubilete de coñac

 2 Cubiletes de agua

Preparación: 

1.Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.

2.Ponemos en el vaso todos los ingredientes del fumé menos el agua, programamos 5 min/100ºC/vel 5 cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, se añade el agua por el bocal. Colamos y reservamos.

3.Aclaramos el vaso, incorpora el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla programamos 7min/120ºC/vel 5. Una vez termine el tiempo, se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, programamos 10 min/120ºC/vel 5. Pasado el tiempo, se añade el fumet y la nata, programamos 5min/100ºC/vel 1

4.Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y programamos 3 min/100ºC/vel 1.

Nota: Esta crema se puede comer tanto fría como caliente.

Alejandro Rodríguez