Crema de Gambas y Calabacín
#Legumbres y platos de cuchara 21 noviembre 2018
El calabacín es el ingrediente estrella de esta receta. Esta cucurbitácea es realmente saludable por su contenido en minerales, fibra y vitaminas. Para complementar, añadiremos la proteína de la gamba y el valor energético de unas pipas de calabaza o cualquier otro fruto seco para aportar textura crujiente a esta crema tan ligera.
Ingredientes:
Para la crema:
200 gramos de gambas pequeñas
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de aceite
2 Puerros (sólo la parte blanca)
1/4 De cebolla
1 Calabacín
Medio cubilete de nata
2 Cubiletes de agua
Una pizca de sal y pimienta
Pipas de calabaza o semillas de frutos secos Opcional.
Para el fumet:
Las cabezas y pieles de las gambas
1/2 Cubilete de coñac
2 Cubiletes de agua
Preparación:
1.Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
2.Ponemos en el vaso todos los ingredientes del fumé menos el agua, programamos 5 min/100ºC/vel 5 cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, se añade el agua por el bocal. Colamos y reservamos.
3.Aclaramos el vaso, incorpora el aceite, la mantequilla, los puerros y la cebolla programamos 7min/120ºC/vel 5. Una vez termine el tiempo, se añade el calabacín troceado, la sal y dos cubiletes de agua, programamos 10 min/120ºC/vel 5. Pasado el tiempo, se añade el fumet y la nata, programamos 5min/100ºC/vel 1
4.Por último se añade por el bocal los cuerpos de las gambas y programamos 3 min/100ºC/vel 1.
Nota: Esta crema se puede comer tanto fría como caliente.