Focaccia al Romero

#Masas, panes y repostería 10 septiembre 2018

La focaccia (/focacha/) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.



Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.


La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.




Ingredientes: 


1080 gramos de agua 


150 gramos de patata cortada en trozos pequeños


10 gramos de levadura seca


1 cucharadita de azúcar


70 gramos de aceite de oliva virgen extra


200 gramos de leche entera


400 gramos de harina


1 pizca de sal


1/2 cucharada de romero


Preparación:


1.Colocamos en el vaso 1000 gramos de agua, el cestillo con la patata y programamos 15 min/100º c/ vel 4. Retiramos el cesto con la ayuda de la espátula y reservamos.


2. En el vaso limpio colocamos la levadura, 50 gramos de agua y el azúcar; hacemos


2.1 min/37º/ vel 1.


3.Añadimos la patata reservada y hacemos 10 seg/vel 8.


4.Añadimos 40 grs de aceite, la leche, la harina y la sal programamos 2 min/vel amasado.


5.En el vaso limpio colocamos el romero, la sal, 30 gramos de agua y 30 gramos de aceite; hacemos 5 seg/vel 4. Y reservamos.


6.Precalentamos el horno a 220º. Untamos con aceite una bandeja de horno.


7.Con las manos untadas en aceite, colocamos la masa sobre el fondo de la bandeja y la vamos aplastando haciendo presión con los dedos. Dejamos reposar hasta que la masa doble el volumen.


8.Añadimos por encima la mezcla reservada de romero y horneamos durante unos 20-25 minutos. Servimos templada o fría.


Alejandro Rodríguez